À propos
Pierre Gaertner est né le 10 août 1921 à Soultz (Haut-Rhin). Fils de Martin Gaertner, viticulteur et fondateur en 1919 du restaurant « Aux Armes de France » à Ammerschwihr, il se forme à l'École hôtelière de Strasbourg avant d'effectuer ses apprentissages dans plusieurs maisons de référence : L'Aubette à Strasbourg (1935), auprès de Benoît Perrat à Vonnas (Ain), à l'Hôtel Alexandra de Nice, puis chez Fernand Point à La Pyramide de Vienne (Isère), jusqu'en 1940.
Après la destruction du restaurant familial en 1944 et sa réouverture provisoire en 1945, Pierre Gaertner rouvre l'établissement en 1950 sous son nom d'origine, « Aux Armes de France ». En 1953, il obtient avec son épouse Antoinette Hasselmann la deuxième étoile au Guide Michelin. Le restaurant, dont la première étoile avait été accordée dès 1933 sous la direction de ses parents, devient l'une des tables de référence de la gastronomie alsacienne. Sa cuisine est associée à des plats tels que le foie gras, la sole aux nouilles ou le gratin de homard.
Pierre Gaertner est vice-président de l'association « Cuisiniers de France » et membre fondateur de la confrérie Saint-Étienne, ainsi que membre du club Prosper Montagné. Il reçoit le Bretzel d'Or de l'association des arts et traditions d'Alsace en 1981. Il est également chevalier de l'Ordre national du Mérite, chevalier du Mérite agricole et chevalier des Palmes académiques. Il publie un ouvrage de référence, La Cuisine alsacienne. À partir de 1980, son fils Philippe l'assiste aux fourneaux avant de lui succéder.
Après la destruction du restaurant familial en 1944 et sa réouverture provisoire en 1945, Pierre Gaertner rouvre l'établissement en 1950 sous son nom d'origine, « Aux Armes de France ». En 1953, il obtient avec son épouse Antoinette Hasselmann la deuxième étoile au Guide Michelin. Le restaurant, dont la première étoile avait été accordée dès 1933 sous la direction de ses parents, devient l'une des tables de référence de la gastronomie alsacienne. Sa cuisine est associée à des plats tels que le foie gras, la sole aux nouilles ou le gratin de homard.
Pierre Gaertner est vice-président de l'association « Cuisiniers de France » et membre fondateur de la confrérie Saint-Étienne, ainsi que membre du club Prosper Montagné. Il reçoit le Bretzel d'Or de l'association des arts et traditions d'Alsace en 1981. Il est également chevalier de l'Ordre national du Mérite, chevalier du Mérite agricole et chevalier des Palmes académiques. Il publie un ouvrage de référence, La Cuisine alsacienne. À partir de 1980, son fils Philippe l'assiste aux fourneaux avant de lui succéder.
