À propos
Pierre Granger est un cuisinier français dont le parcours est marqué par une reconversion professionnelle depuis l'Éducation nationale. Titulaire d'un master en histoire contemporaine, il exerce d'abord comme professeur contractuel puis comme conseiller principal d'éducation (CPE) dans des établissements scolaires de Bourgogne avant de se tourner vers la cuisine.
En 2011, il intègre le restaurant Aux Terrasses à Tournus (Saône-et-Loire), table de Jean-Michel Carrette, où il occupe successivement les postes de commis tournant et de chef de partie. De 2014 à 2017, il rejoint Le Chapeau Rouge à Dijon, restaurant dirigé par William Frachot.
En septembre 2017, Pierre Granger ouvre La Forge au 21 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône (71100). Le nom de l'établissement rend hommage à son père, artisan ferronnier. Son épouse Élodie assure la salle ; le cuisinier officie seul en cuisine pour une capacité d'environ quinze couverts.
Le Gault&Millau lui attribue une note de 12,5/20, dans la catégorie « Restaurant Gourmand ». En 2024, il reçoit le Trophée Cuisine des Prairies et Pâturages Bourgogne-Franche-Comté, distinction décernée par le même guide. Selon le Gault&Millau, sa cuisine repose sur une cuisson précise, des jus travaillés et une sélection rigoureuse des produits. Le gâteau de foies de volaille à la sauce ivoire figure parmi ses préparations emblématiques.
En 2011, il intègre le restaurant Aux Terrasses à Tournus (Saône-et-Loire), table de Jean-Michel Carrette, où il occupe successivement les postes de commis tournant et de chef de partie. De 2014 à 2017, il rejoint Le Chapeau Rouge à Dijon, restaurant dirigé par William Frachot.
En septembre 2017, Pierre Granger ouvre La Forge au 21 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône (71100). Le nom de l'établissement rend hommage à son père, artisan ferronnier. Son épouse Élodie assure la salle ; le cuisinier officie seul en cuisine pour une capacité d'environ quinze couverts.
Le Gault&Millau lui attribue une note de 12,5/20, dans la catégorie « Restaurant Gourmand ». En 2024, il reçoit le Trophée Cuisine des Prairies et Pâturages Bourgogne-Franche-Comté, distinction décernée par le même guide. Selon le Gault&Millau, sa cuisine repose sur une cuisson précise, des jus travaillés et une sélection rigoureuse des produits. Le gâteau de foies de volaille à la sauce ivoire figure parmi ses préparations emblématiques.
Parcours professionnel
Jan 2014
— Jan 2017
· 3 ans
Cuisinier | Chapeau Rouge par William Frachot (Dijon)
Auprès de William Frachot, il découvre une cuisine très technique fondée sur la cuisson précise, les jus travaillés et les beaux produits.
Jan 2011
— Jan 2014
· 3 ans
Commis tournant puis chef de partie | Aux Terrasses - Hôtel Restaurant Tournus (Tournus)
Trois années de formation auprès de Jean-Michel Carrette, du contrat de professionnalisation au poste de chef de partie.
Master d'histoire contemporaine
Université Paris Nanterre - LP Encadrement et Exploitation en Hôtellerie et Restauration de Luxe
Importé via chef:apply
