À propos
Parcours professionnel
Chef-Propriétaire | La Terrasse du 16 (Paris)
Ouverture en 2004 avec l'associé Patrick Jolly dans le 16e arrondissement ; établissement dirigé pendant 14 ans.
Chef | Le Bistrot Flaubert (Paris)
Direction des cuisines du Bistrot d'à Côté Flaubert, établissement du groupe Michel Rostang, pendant 8 ans.
Chef de partie pâtisserie | Le Royal Monceau - Raffles Paris (Paris)
Chef de partie pâtisserie aux côtés du chef Bruno Cirino, rendu possible par l'obtention de son CAP pâtisserie en candidat libre.
CAP Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie
Candidat libre
Importé via chef:apply
Cuisinier | Hôtel Le Friedland – Le Napoléon (Paris)
Poste parisien précédant l'obtention du CAP pâtisserie et l'entrée au Royal Monceau.
Cuisinier | Le Libellule - Bateau Restaurant (Annecy)
Restaurant flottant sur le lac d'Annecy.
Cuisinier | Le Pommerois (Grenoble)
Poste à Grenoble, notamment axé sur la maîtrise du pâté en croûte.
Cuisinier | Restaurant Cotton (Les Frères Cotton) (La Tronche)
Intégration des brigades de la région grenobloise aux côtés des Frères Cotton.
Formation en apprentissage culinaire
CFA de Grenoble (Centre de Formation d'Apprentis)
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Restaurant Altitude 2000 (Villard-de-Lans)
Apprentissage fondateur auprès du chef Daniel Deras, qui lui transmet les valeurs essentielles du métier.
Cuisinier | Les Terrasses d'Uriage (Uriage-les-Bains)
Passage aux Terrasses d'Uriage auprès du chef Philippe Bouissou.
Cuisinier | Chabichou
Passage au restaurant Chabichou, mentionné parmi les étapes grenobloises ou savoyardes du chef.
