À propos
Chef italien né à Naples en 1981, Raffaele De Mase s'est formé à l'Institut Ippolito Cavalcanti sous le mentorat de Ludovico d'Urso. Après avoir travaillé dans les cuisines prestigieuses de Rome, notamment à La Pergola sous la direction d'Heinz Beck, il s'est établi en 2019 comme chef exécutif du restaurant Tosca à l'Hôtel Splendide Royal à Paris. Le restaurant est récompensé de 3 toques Gault&Millau depuis 2022.
Parcours professionnel
Chef | Harry's Bar (Rome)
Chef | Hostaria dell'Orso (Rome)
Chef | Hotel Eden (Rome)
Chef | La Posta Vecchia Hotel Ladispoli (Rome)
— Jan 2019
Chef | La Pergola (Cavalieri Waldorf Astoria Hotel) (Rome)
Travaillé sous la direction du chef renommé Heinz Beck.
Formation culinaire
Institut Ippolito Cavalcanti
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