À propos
Renaud Darmanin est un chef cuisinier français établi à Marcolès, dans le Cantal. Originaire du Puy-de-Dôme, il se forme au lycée hôtelier de Chamalières, où il obtient un BTS en hôtellerie-restauration.
Il effectue son parcours dans plusieurs brigades de haut niveau : au Pré Catelan à Paris, sous la direction de Frédéric Anton, puis chez Monsieur Paul à Collonges-au-Mont-d'Or. Il passe ensuite par la Suisse, où il occupe un poste de chef de partie au Parc des Eaux-Vives à Genève.
En 2010, il reprend l'Auberge de la Tour à Marcolès, dans le Cantal, qu'il transforme en table gastronomique. La cuisine proposée s'articule autour des produits du terroir auvergnat, enrichis par les influences acquises lors de ses expériences à l'étranger.
Le guide Gault&Millau lui décerne le trophée Jeune Talent en 2014 pour la région Auvergne, puis le trophée Innovation en 2016 pour la région Auvergne-Rhône-Alpes. L'établissement est noté 14,5/20 au guide. En 2018, l'Auberge de la Tour obtient une étoile au Guide Michelin, distinction conservée en 2024.
En avril 2023, Renaud Darmanin ouvre un second restaurant, Oxalis, au sein du même bâtiment que l'Auberge de la Tour. Il est également l'auteur d'un ouvrage de cuisine intitulé Fusion.
Il effectue son parcours dans plusieurs brigades de haut niveau : au Pré Catelan à Paris, sous la direction de Frédéric Anton, puis chez Monsieur Paul à Collonges-au-Mont-d'Or. Il passe ensuite par la Suisse, où il occupe un poste de chef de partie au Parc des Eaux-Vives à Genève.
En 2010, il reprend l'Auberge de la Tour à Marcolès, dans le Cantal, qu'il transforme en table gastronomique. La cuisine proposée s'articule autour des produits du terroir auvergnat, enrichis par les influences acquises lors de ses expériences à l'étranger.
Le guide Gault&Millau lui décerne le trophée Jeune Talent en 2014 pour la région Auvergne, puis le trophée Innovation en 2016 pour la région Auvergne-Rhône-Alpes. L'établissement est noté 14,5/20 au guide. En 2018, l'Auberge de la Tour obtient une étoile au Guide Michelin, distinction conservée en 2024.
En avril 2023, Renaud Darmanin ouvre un second restaurant, Oxalis, au sein du même bâtiment que l'Auberge de la Tour. Il est également l'auteur d'un ouvrage de cuisine intitulé Fusion.