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Rodrigo Pacheco

Chef/Propriétaire @ Edificio Foresta France
En poste

À propos

Rodrigo Pacheco est un chef cuisinier équatorien reconnu mondialement pour son engagement envers la gastronomie durable et la restauration écologique. Il a étudié à l'Institut Paul Bocuse en Lyon et travaillé sous la direction de Pierre Gagnaire à Londres et Michel Bras en France avant de retourner en Équateur. Il dirige actuellement Foresta à Quito et Bocavaldivia, restaurants qui mettent en avant les ingrédients indigènes équatoriens et les pratiques agroforestières, tout en servant de Goodwill Ambassador de l'ONU pour la FAO.

Parcours professionnel

Jan 2020 — Present · 6 ans

Chef/Propriétaire | Edificio Foresta (Quito)

Poste actuel

Pêcheur | Profession : Pêcheur

Débuts de carrière avant sa transition vers la cuisine professionnelle.

Stagiaire | Maison Bras

Stage final chez le chef Michel Bras, dont le restaurant trois étoiles était accompagné de jardins extensifs.

Chef/Directeur culinaire | Tanusas Retreat & Spa

Direction de l'établissement gastronomique du complexe balnéaire sur la côte Pacifique équatorienne.

Chef Exécutif/Fondateur | Bocavaldivia (Puerto Cayo)

Restaurant de 12 couverts en plein air fondé dans le respect de la biodiversité. Opère depuis environ 10 ans avec un modèle de forêt comestible autosuffisante à 80%.

Gestion hôtelière et restauration

Établissements de formation culinaire

Importé via chef:apply

Formation culinaire

Institut Paul Bocuse

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Formation culinaire avancée

Formation Alain Ducasse

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Bocuse d'Or

Juré 2023