À propos
Sandro Micheli est un chef pâtissier français, né en 1976 à Belfort. Il débute sa formation au Lycée H. Friant de Poligny, établissement spécialisé dans les métiers de bouche, où il obtient un BEP et un baccalauréat professionnel. Il se perfectionne ensuite auprès de Stéphane Klein, artisan pâtissier-chocolatier et sculpteur de sucre à Belfort.
Son parcours professionnel le conduit dans plusieurs maisons étoilées. Il travaille successivement chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, puis auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et de Gérard Boyer aux Crayères à Reims. Il s'établit ensuite à New York, où il officie au restaurant Daniel avant de rejoindre Alain Ducasse à l'Essex House à partir de 2004 en qualité de chef pâtissier. Il participe à l'ouverture du restaurant Adour au St. Regis Hotel de New York.
En 2013, Sandro Micheli rejoint Le Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco comme chef pâtissier exécutif. L'établissement est titulaire de trois étoiles au guide Michelin. Il y dirige l'équipe pâtissière et encadre de jeunes cuisiniers en formation.
Son approche valorise les produits régionaux du sud de la France : fraises de Carros, citrons de Menton. Il travaille l'acidité et l'amertume des fruits ainsi que la puissance du chocolat, en cherchant à réduire les matières grasses et le sucre au profit des arômes naturels.
En novembre 2018, il est désigné « Pâtissier de l'année » par le guide Gault & Millau dans son édition 2019.
Son parcours professionnel le conduit dans plusieurs maisons étoilées. Il travaille successivement chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, puis auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et de Gérard Boyer aux Crayères à Reims. Il s'établit ensuite à New York, où il officie au restaurant Daniel avant de rejoindre Alain Ducasse à l'Essex House à partir de 2004 en qualité de chef pâtissier. Il participe à l'ouverture du restaurant Adour au St. Regis Hotel de New York.
En 2013, Sandro Micheli rejoint Le Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco comme chef pâtissier exécutif. L'établissement est titulaire de trois étoiles au guide Michelin. Il y dirige l'équipe pâtissière et encadre de jeunes cuisiniers en formation.
Son approche valorise les produits régionaux du sud de la France : fraises de Carros, citrons de Menton. Il travaille l'acidité et l'amertume des fruits ainsi que la puissance du chocolat, en cherchant à réduire les matières grasses et le sucre au profit des arômes naturels.
En novembre 2018, il est désigné « Pâtissier de l'année » par le guide Gault & Millau dans son édition 2019.