À propos
Son passage par The Greenhouse à Londres complète cette formation d'excellence avant qu'un double cursus à la MAD Academy — en environnement et durabilité (2019), puis en leadership — ne transforme durablement sa philosophie. Inspiré par le modèle zéro déchet de Doug McMaster au Silo, il repense sa relation aux ingrédients et aux ressources.
Installé à Copenhague, Sean Gabbiani cofonde Bredo, un restaurant communautaire accessible qui conjugue cuisine de bistrot, produits locaux de saison et conscience écologique, portant l'ambition d'un établissement « net-positif ». Révélé au grand public en 2025 comme candidat de la saison 16 de Top Chef sur M6, il y défend une cuisine précise, créative et engagée.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef cofondateur | Bredo (Copenhague)
Poste actuelEnvironment & Sustainability
A I M - Académie Internationale de Management - Hotel & Tourism Management Academy
Importé via chef:apply
Chef de partie | Noma (Copenhague)
Spécialisation en fermentation et utilisation créative d'ingrédients locaux nordiques sous la direction de René Redzepi.
Cuisinier | L'Enclume (Cartmel)
Approfondissement des techniques de cuisine britannique et du travail du produit fermier sous la direction de Simon Rogan.
Cuisinier | The Greenhouse (Londres)
Promu à un poste senior dans cet établissement doublement étoilé Michelin avant de rejoindre la MAD Academy.
Leadership and Business
A I M - Académie Internationale de Management - Hotel & Tourism Management Academy
Importé via chef:apply