À propos
Né à Carcassonne, Simon Carlier grandit dans la ferme-auberge familiale d'Alet-les-Bains, dans l'Aude, où son père tient L'Auberge de Coursilhac pendant une dizaine d'années. C'est dans cette cuisine de terroir, entre produits du jardin et savoir-faire transmis par l'exemple, qu'il forge une sensibilité culinaire autodidacte — sans jamais passer par l'école hôtelière.
Diplômé ingénieur de l'INSA de Toulouse, il emprunte d'abord la voie de l'industrie automobile avant que la passe ne le rattrape. Formé sur le terrain par Franck Renimel au restaurant En Marge et par Stéphane Castaing à Tantine et Tonton, il affûte sa technique et sa rigueur. Son passage remarqué en demi-finale de MasterChef en 2012 lui donne l'élan pour ouvrir Solides, un comptoir de seize couverts au cœur de Toulouse où il officie seul aux fourneaux.
Sa cuisine, simple et juste, puise dans le produit local et les inspirations glanées au fil de ses voyages — Argentine, Thaïlande, Égypte. Sacré champion du monde de cassoulet en 2019 et lauréat du Prix Lucien Vanel « Grande Table », il est distingué par le Gault & Millau de deux toques et du Trophée Jeune Talent Occitanie, confirmant une bistronomie décomplexée et généreuse dans la lignée de son mentor Yves Camdeborde.
Diplômé ingénieur de l'INSA de Toulouse, il emprunte d'abord la voie de l'industrie automobile avant que la passe ne le rattrape. Formé sur le terrain par Franck Renimel au restaurant En Marge et par Stéphane Castaing à Tantine et Tonton, il affûte sa technique et sa rigueur. Son passage remarqué en demi-finale de MasterChef en 2012 lui donne l'élan pour ouvrir Solides, un comptoir de seize couverts au cœur de Toulouse où il officie seul aux fourneaux.
Sa cuisine, simple et juste, puise dans le produit local et les inspirations glanées au fil de ses voyages — Argentine, Thaïlande, Égypte. Sacré champion du monde de cassoulet en 2019 et lauréat du Prix Lucien Vanel « Grande Table », il est distingué par le Gault & Millau de deux toques et du Trophée Jeune Talent Occitanie, confirmant une bistronomie décomplexée et généreuse dans la lignée de son mentor Yves Camdeborde.
Parcours professionnel
Jan 2012
— Present
· 14 ans
Chef-propriétaire | Solides - Restaurant gastronomique Toulouse (Toulouse)
Poste actuel
— Present
Propriétaire (épicerie fine) | Bistrot Les Champions - Country Club (Toulouse)
Épicerie fine ouverte rue Pharaon à Toulouse, à proximité du restaurant Solides.
Poste actuel
— Jan 2012
Stagiaire | Tantine et Tonton (Limoux)
Stage de formation auprès du chef Stéphane Castaing.
Diplôme d'ingénieur
Institut National des Sciences Appliquées de Toulouse (INSA)
Importé via chef:apply