Steven Thiebaut Pellegrino

Steven Thiebaut Pellegrino

Chef propriétaire, Leptine

Chef propriétaire @ LEPTINE. (ex Morfal) France
En poste

À propos

Fils de militaire, Steven Thiebaut-Pellegrino hérite d'une rigueur qu'il transpose très tôt derrière les fourneaux, entamant son apprentissage à seize ans et décrochant trois CAP — cuisine, pâtisserie, service — ainsi qu'une mention complémentaire. Après avoir exploré plusieurs maisons dans le sud de la France, il rejoint La Bijouterie à Lyon aux côtés d'Arnaud Laverdin, où il gravit les échelons de commis à second de cuisine, forgeant une identité culinaire qu'il qualifie lui-même de « franche, animale et acide ».

En 2022, il reprend les cuisines du 16, rue Hippolyte-Flandrin dans les pentes de la Croix-Rousse, d'abord sous l'enseigne Morfal, avant de rebaptiser le lieu Leptine début 2024 — un clin d'œil à l'hormone de la satiété. Dans cet espace intimiste d'une vingtaine de couverts, il propose une cuisine inclassable et affranchie, mêlant traditions françaises, influences asiatiques et techniques de fermentation, séchage et brûlage.

Salué par le Gault & Millau (2 toques, 13/20) et référencé au Guide Michelin, il est invité sur la grande scène du Sirha Omnivore en 2023. Candidat de la saison 16 de Top Chef en 2025, il incarne une nouvelle génération lyonnaise qui bouscule les codes avec audace et précision.

Distinctions & Palmares

Top Chef France

5ème place

2025

Parcours professionnel

Jan 2024 — Present · 2 ans

Chef propriétaire | LEPTINE. (ex Morfal) (Lyon)

Poste actuel

Commis, puis chef de partie, puis second de cuisine | La Bijouterie (Lyon)

Il découvre La Bijouterie d'abord en tant que client, puis y gravit tous les échelons de la brigade aux côtés d'Arnaud Laverdin.

— Jan 2024

Chef | LEPTINE. (ex Morfal) (Lyon)

Il reprend les cuisines de l'ancienne Bijouterie, rebaptisée Morfal, en association avec Arnaud Laverdin, avant de renommer le restaurant Leptine début 2024.

CAP Cuisine

École non spécifiée

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CAP Pâtisserie

École non spécifiée

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CAP Service

École non spécifiée

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Mention complémentaire

École non spécifiée

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