À propos
Natif de Boulogne-sur-Mer et ayant grandi à Chambéry, Thibault Martel a forgé son parcours dans des cuisines de référence à Lyon (Têtedoie, groupe Bocuse), Londres (Frenchie, The Mandrake Hotel), Paris (Mumi) et Lille (L'Empreinte, Le Présentoir) avant d'ouvrir en 2022 le restaurant Armada dans le Vieux-Lyon avec Baptiste Rivière. Armada, situé 16 rue du Bœuf (Lyon 5e), propose une cuisine créative et conviviale sans carte fixe, articulée autour de plats à partager et d'une sélection de vins naturels.
Parcours professionnel
Jan 2020
— Jan 2022
· 2 ans
Sous-chef | Le Présentoir (Lille)
Sous-chef au bar à vins naturels Le Présentoir à Lille.
Jan 2019
— Jan 2020
· 12 mois
Sous-chef | L'Empreinte (Lille)
Sous-chef auprès d'Ismail Guerre-Genton à L'Empreinte (Lille) : « Chez Empreinte, j'ai appris à créer ».
Jan 2018
— Jan 2019
· 12 mois
Chef viandes | The Mandrake (London)
Poste de chef viandes au restaurant Likoke du Mandrake Hotel à Londres.
Jan 2018
— Jan 2019
· 12 mois
Sous-chef | Restaurant MUMI (Paris)
Participation à l'ouverture du restaurant Mumi à Paris en tant que sous-chef, pour quelques mois.
Jan 2016
— Jan 2018
· 2 ans
Chef de partie | Frenchie Covent Garden (London)
Expérience londonienne au Frenchie de Covent Garden sous Greg Marchand : « Chez Frenchie, j'ai appris à assaisonner ».
Jan 2014
— Jan 2016
· 2 ans
Cuisinier | Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie (Lyon)
Thibault Martel retient de cette expérience fondatrice : « Chez Têtedoie, j'ai appris à cuisiner dur ».
Jan 2013
— Jan 2014
· 12 mois
Commis | Restaurant Marguerite - Bocuse (Lyon)
Première expérience professionnelle au sein du groupe Bocuse, restaurant Marguerite à Lyon.
