À propos
En 2009, il ouvre La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt, un bar à vins où il propose d'abord des tapas, puis une cuisine bistronomique en menu unique, forgeant sa pensée autour du sourcing et du respect du vivant. Fort de cette expérience, il lance Orties dans le 9e arrondissement de Paris en 2017, restaurant de cuisine sauvage et végétale qui marque les esprits avant de fermer fin 2019.
C'est en 2020, au cœur de la baie du Mont-Saint-Michel, qu'il installe l'Auberge Sauvage dans un ancien presbytère du XVIe siècle à Servon, aux côtés de Jessica Schein. Sa cuisine instinctive, radicalement ancrée dans le terroir normand — pain, charcuteries, vinaigres et fermentations réalisés maison, potager cultivé sur place avec sa maraîchère Marie Schmitt —, lui vaut une Étoile Verte Michelin, puis une première étoile au Guide Michelin 2025, ainsi que le titre de Jeune Talent de l'Année Gault & Millau 2022.
Parcours professionnel
Propriétaire | Orties Cave (Paris)
Épicerie fine et cave à vins naturels ouverte en face du restaurant Orties.
Chef propriétaire | Orties (Paris)
Restaurant de cuisine sauvage et végétale au 24 rue Rodier (9e), proposant un menu unique de 6 services le soir à base de produits naturels et de plantes sauvages.
Chef propriétaire | La Machine à Coudes (Boulogne-Billancourt)
Bar à vins où il développe une cuisine passant des tapas à la bistronomie en menu unique, avec un sourcing attentif auprès de producteurs et maraîchers.
Études d'éco-management (non terminées)
École non spécifiée
Importé via chef:apply
Pédicure-podologue (formation achevée)
École non spécifiée
Importé via chef:apply