Vasco Baldisserotto

Vasco Baldisserotto

Chef propriétaire, Opéra

Chef propriétaire @ Opéra France
CHEF En poste

À propos

Chef d'origine vénitienne, Vasco Baldisserotto s'est formé à l'Instituto Alberghiero de Recoaro Terme (2006) avant de travailler auprès de Gualtiero Marchesi à l'Albereta d'Erbusco puis de Massimiliano Alajmo au Calandre et au Quadri. Arrivé en France en 2014, il intègre la Maison Bras pour préparer l'ouverture du Café Bras à Rodez, puis passe par le Suquet à Laguiole, avant d'ouvrir en novembre 2022 son propre restaurant gastronomique Opéra, 1 rue d'Athènes à Rodez.

Parcours professionnel

Nov 2022 — Present · 4 ans

Chef propriétaire | Opéra (Rodez)

Poste actuel
Jan 2014 — Nov 2022 · 9 ans

Chef | Café Bras (Rodez)

Participation à la préparation de l'ouverture du Café Bras au musée Soulages de Rodez, premier poste en France.

2006

Diplôme hôtellerie-restauration

Instituto Alberghiero di Recoaro Terme

Importé via chef:apply

Cuisinier | L'Albereta (Erbusco)

Premier grand poste aux côtés de Gualtiero Marchesi (3 étoiles Michelin), pendant près de 3 ans.

Cuisinier | Le Calandre (Padoue)

Travail auprès de la famille Alajmo dans ce restaurant 3 étoiles Michelin à Padoue.

Cuisinier | Il Calandrino (Padoue)

Passage au Calandrino, établissement annexe de la famille Alajmo.

Cuisinier | Ristorante Quadri (Venise)

Expérience au restaurant Quadri à Venise, dans le groupe Alajmo.

Cuisinier | Le Suquet - Sébastien Bras (Laguiole)

Passage dans les cuisines du Suquet, maison Bras à Laguiole, décrit comme l'une des expériences les plus heureuses de sa carrière.

— Nov 2022

Chef | Café Bras (Rodez)

Retour au Café Bras aux côtés de l'équipe Bras (Christophe et Pascale Chaillou) avant l'ouverture d'Opéra.