À propos
Né à Nouméa en Nouvelle-Calédonie, Vincent Croizard découvre sa vocation au lycée hôtelier de Nantes, où il décroche son baccalauréat technologique avant de poursuivre en BTS puis en master de gestion hôtelière à l'école de Savignac, en Dordogne. C'est là qu'il rencontre Gisèle, sa future épouse et complice de salle et de cave.
Autodidacte en cuisine, il fait ses premières armes à vingt-quatre ans aux fourneaux de la brasserie familiale de Nanterre, puis descend dans le Gard en 2001 pour reprendre Le Darling, rue de la Madeleine à Nîmes, où il affine progressivement une cuisine d'auteur nourrie par les produits du terroir gardois et teintée de ses racines calédoniennes.
Depuis 2011, installé dans un hôtel particulier du XIXe siècle rue des Chassaintes, il signe une cuisine créative et audacieuse, jouant sur des accords inattendus avec 95 % de produits locaux issus d'une agriculture raisonnée. Couronné Grand de Demain par le Gault & Millau en 2012 et distingué du trophée Techniques d'Excellence Occitanie en 2024, il incarne une gastronomie précise, libre et profondément ancrée dans son terroir d'adoption.
Autodidacte en cuisine, il fait ses premières armes à vingt-quatre ans aux fourneaux de la brasserie familiale de Nanterre, puis descend dans le Gard en 2001 pour reprendre Le Darling, rue de la Madeleine à Nîmes, où il affine progressivement une cuisine d'auteur nourrie par les produits du terroir gardois et teintée de ses racines calédoniennes.
Depuis 2011, installé dans un hôtel particulier du XIXe siècle rue des Chassaintes, il signe une cuisine créative et audacieuse, jouant sur des accords inattendus avec 95 % de produits locaux issus d'une agriculture raisonnée. Couronné Grand de Demain par le Gault & Millau en 2012 et distingué du trophée Techniques d'Excellence Occitanie en 2024, il incarne une gastronomie précise, libre et profondément ancrée dans son terroir d'adoption.
Parcours professionnel
Jan 2001
— Jan 2011
· 10 ans
Chef-propriétaire | Le Darling (Nîmes)
Reprise d'un ancien salon de thé rue de la Madeleine, transformé en table gastronomique avec passage au service du soir uniquement en 2005.
Jan 1997
— Jan 2001
· 4 ans
Chef de cuisine | Brasserie Papille (Nanterre)
Première expérience aux fourneaux à l'âge de 24 ans, cuisine traditionnelle de marché dans la brasserie-hôtel de ses beaux-parents.
1991
Baccalauréat technologique hôtellerie
Lycée hôtelier de Nantes - Nicolas Appert
Importé via chef:apply
BEP
Établissement scolaire (Nouvelle-Calédonie)
Importé via chef:apply