À propos
Guillaume Austernaud, né en 1988 à Hyères (Var), a abandonné des études de physique-chimie pour se consacrer à la cuisine, se formant au Lycée Hôtelier de Nice puis auprès de chefs étoilés tels que David Faure (Aphrodite, Nice) et Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, 2 étoiles Michelin). En mai 2018, avec sa compagne Julie Cohen-Skalli, il fonde l'Ôberge de BounavÔ à Bonnevaux (Haute-Savoie), adresse récompensée de 2 toques au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Jan 2017
— May 2018
· 16 mois
Chef | Auberge Quintessence (Roubion)
Reprend les rênes de l'auberge Quintessence à Roubion (Alpes-Maritimes) après le départ de Christophe Billau, jusqu'à la création du BounavÔ.
Jan 2015
— Jan 2017
· 2 ans
Chef | Lo Robur (Roure)
Rejoint Christophe Billau à son premier auberge Lo Robur dans les Alpes-Maritimes.
Jan 2012
— Jan 2015
· 3 ans
Cuisinier | La Maison Carrier (Chamonix)
Passage à la Maison Carrier et au bistro Hameau Albert 1er sous la direction de Stéphane Gassot.
Apprenti cuisinier | Aphrodite (Nice)
Apprentissage auprès du chef étoilé David Faure à l'Aphrodite de Nice.
Cuisinier | Vertig'O (Genève)
Intégration de l'équipe de Jérôme Manifacier au Vertig'O à Genève après l'obtention du bac professionnel.
Chef exécutif | Le Base Camp restaurant by Pashmina (Val Thorens)
Chef exécutif pour l'ouverture du restaurant Le Pashmina à Val Thorens.
— Jan 2012
Sous-chef | Restaurant Le Roc (Yoann Conte) (Veyrier-du-Lac)
Second de cuisine auprès du chef 2 étoiles Michelin Yoann Conte à Veyrier-du-Lac.
