À propos
Jean-Pierre Biffi est un chef cuisinier français, originaire de Mirande, dans le Gers. Issu d'une famille d'origine italienne, il effectue ses premières rencontres avec la gastronomie dans sa région natale, notamment auprès d'André Daguin en 1970. Il suit une formation à l'École hôtelière de Toulouse, où il obtient un brevet de technicien hôtelier (BTH) entre 1972 et 1975.
À Paris, il travaille successivement au Café de la Paix, puis à l'Hôtel Bristol aux côtés de Jean-Paul Bonin. En 1980, il rejoint l'Hôtel de Crillon, où il occupe pendant sept ans le poste de chef adjoint des cuisines.
En 1989, il intègre Potel & Chabot, société de traiteur parisienne, en qualité de chef exécutif. Il y dirige les cuisines pendant plusieurs décennies, supervisant l'organisation de réceptions dans des villes telles que New York, Prague, Budapest, Marrakech et Moscou. Sa méthode consiste à reproduire, pour plusieurs centaines de convives, des menus élaborés par des chefs triplement étoilés au guide Michelin.
Parallèlement à son activité de chef, Jean-Pierre Biffi s'engage au sein de l'association des Disciples d'Auguste Escoffier. Il préside pendant quinze ans la délégation Paris Île-de-France avant d'être élu à la présidence internationale de l'organisation en 2007. Sous sa direction, l'association adopte en février 2008 la dénomination « Disciples Escoffier International » et se définit comme une « association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine ». En juin 2012, il préside la soirée blanche annuelle au Pavillon d'Armenonville, en présence du parrain de la promotion Michel Troisgros.
À Paris, il travaille successivement au Café de la Paix, puis à l'Hôtel Bristol aux côtés de Jean-Paul Bonin. En 1980, il rejoint l'Hôtel de Crillon, où il occupe pendant sept ans le poste de chef adjoint des cuisines.
En 1989, il intègre Potel & Chabot, société de traiteur parisienne, en qualité de chef exécutif. Il y dirige les cuisines pendant plusieurs décennies, supervisant l'organisation de réceptions dans des villes telles que New York, Prague, Budapest, Marrakech et Moscou. Sa méthode consiste à reproduire, pour plusieurs centaines de convives, des menus élaborés par des chefs triplement étoilés au guide Michelin.
Parallèlement à son activité de chef, Jean-Pierre Biffi s'engage au sein de l'association des Disciples d'Auguste Escoffier. Il préside pendant quinze ans la délégation Paris Île-de-France avant d'être élu à la présidence internationale de l'organisation en 2007. Sous sa direction, l'association adopte en février 2008 la dénomination « Disciples Escoffier International » et se définit comme une « association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine ». En juin 2012, il préside la soirée blanche annuelle au Pavillon d'Armenonville, en présence du parrain de la promotion Michel Troisgros.
Distinctions & Palmares
Les Disciples d'Auguste Escoffier
Président
