À propos
Mathieu Thomas (né en 1987) est un chef cuisinier français issu d'une famille d'agriculteurs et maraîchers, formé dans les grandes cuisines parisiennes du Grand Véfour auprès de Guy Martin et du Restaurant Guy Savoy. En juin 2020, il ouvre Mimosa à Sare (Pyrénées-Atlantiques) avec sa compagne Mathilde Aguerre, qui assure la pâtisserie et la salle, proposant une cuisine valorisant les produits du Pays Basque. Il est récompensé en 2023 par le Trophée Jeune Talent Gault & Millau Nouvelle-Aquitaine.
Parcours professionnel
Jan 2013
— Jun 2020
· 7 ans
Cuisinier | Restaurant Guy Savoy (Paris)
Expérience au Restaurant Guy Savoy à Paris, où il travaille avec sa future compagne Mathilde Aguerre.
Jan 2012
— Jan 2013
· 12 mois
Cuisinier | Le Grand Véfour (Paris)
Passage au Grand Véfour sous la direction de Guy Martin.
Cuisinier | Starhotels Castille Paris (Paris)
Passage à l'Hôtel Castille à Paris au cours de sa formation dans les cuisines parisiennes.
— Jan 2012
Cuisinier | La Robe
Expérience dans l'établissement La Robe, mentionné parmi ses étapes de formation avant l'ouverture de Mimosa.
