À propos
Parcours professionnel
Chef et dirigeant associé opérationnel | La Mère Brazier (Lyon)
Poste actuelChef-propriétaire (associé) | L'épicerie de Ginette (Lyon)
Ouverture d'épicerie-comptoir fine en 9ème arrondissement de Lyon en partenariat avec Gilles Demange. Développement de la marque Mère Brazier au-delà du restaurant historique.
Chef/Concepteur | La Mère Brazier (Lyon)
Bar à vin de 50m² adjacent à La Mère Brazier, conçu avec l'architecte Joan Valla. Propose 280 références de vins avec cuisine bistrot associée.
Chef-associé | La Brasserie du TNP (Villeurbanne)
Brasserie 33 TNP lancée en 2011 en association avec les chefs Christophe Marguin et Frédéric Berthod. Fermée en avril 2017 après difficultés financières.
Chef-propriétaire (puis partenaire opérationnel à partir de 2022) | La Mère Brazier (Lyon)
Acquisition et réouverture du restaurant iconique fermé depuis 2007. Obtient deux étoiles Michelin en mars 2009 à sa première évaluation. Vente de la majorité du groupe à Matthieu Gufflet en juillet 2022 avec conservation du rôle opérationnel par Viannay.
Chef-propriétaire | La Mère Brazier (Lyon)
Restaurant éponyme implanté avenue Foch. Obtient sa première étoile Michelin en 2005. Viannay est nommé Meilleur Ouvrier de France en 2004 durant cette période.
Chef-propriétaire | Quai des Oliviers - Épicerie fine (Lyon)
Premier restaurant personnel établi en 6ème arrondissement de Lyon avec notation 13/20 au Gault&Millau.
Étudiant CAP Cuisine | FERRANDI Paris (Paris)
Formation culinaire post-bac en CAP cuisine avec stages chez des chefs mentors.
Cuisinier | Gares SNCF (Montparnasse, Perrache, Part-Dieu) (Paris / Lyon)
Travail dans les cuisines des gares du groupe Accor Wagon-Lit.
CAP Cuisine
École Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
