À propos
Né à Reims en 1965, Frédéric Bouché découvre les métiers de salle à l'école hôtelière de sa ville natale avant d'intégrer, le 3 septembre 1983, la brigade de L'Assiette Champenoise aux côtés de Jean-Pierre et Colette Lallement, alors installés à Châlons-sur-Vesle.
D'abord homme de salle, il glisse naturellement vers la sommellerie lorsqu'un poste se libère, porté par un goût du vin hérité de grands-parents vignerons champenois. Fidèle compagnon de route de la famille Lallement, il accompagne le déménagement au château de la Muire à Tinqueux en 1987, puis l'ascension d'Arnaud Lallement vers les trois étoiles Michelin.
À la tête d'une équipe de six sommeliers, il orchestre aujourd'hui les accords mets-vins d'une des plus grandes tables de France, avec une prédilection affirmée pour les champagnes de la région. Plus de quarante ans de fidélité à une seule maison lui ont valu d'être nommé parmi les finalistes du titre de Sommelier de l'année 2025 par le guide Gault & Millau.
D'abord homme de salle, il glisse naturellement vers la sommellerie lorsqu'un poste se libère, porté par un goût du vin hérité de grands-parents vignerons champenois. Fidèle compagnon de route de la famille Lallement, il accompagne le déménagement au château de la Muire à Tinqueux en 1987, puis l'ascension d'Arnaud Lallement vers les trois étoiles Michelin.
À la tête d'une équipe de six sommeliers, il orchestre aujourd'hui les accords mets-vins d'une des plus grandes tables de France, avec une prédilection affirmée pour les champagnes de la région. Plus de quarante ans de fidélité à une seule maison lui ont valu d'être nommé parmi les finalistes du titre de Sommelier de l'année 2025 par le guide Gault & Millau.
Parcours professionnel
Sep 1983
— Present
· 43 ans
Chef sommelier | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)
Poste actuel
— Present
Chef sommelier | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)
Dirige une équipe de six sommeliers dans ce restaurant trois étoiles Michelin, 19/20 Gault & Millau.
Poste actuel
Sep 1983
· 43 ans
Chef de rang / Maître d'hôtel | Restaurant L'Assiette Champenoise (Châlons-sur-Vesle)
Débute en salle auprès de Jean-Pierre et Colette Lallement, fondateurs de la maison.
Sommelier | Restaurant L'Assiette Champenoise (Tinqueux)
Transition naturelle vers la sommellerie après le départ d'un collègue, dans le cadre du déménagement au château de la Muire en 1987.
Formation générale en hôtellerie-restauration
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply