À propos
De retour en Bourgogne, il reprend Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses, petit écrin de quarante couverts niché face aux vignes de la colline de Corton. Il y développe une cuisine de fusion franco-japonaise pionnière, travaillant les produits de la mer avec la précision d'un itamae et les grands crus bourguignons avec la générosité d'un enfant du terroir. L'étoile Michelin couronne cette démarche dès 2006.
Après plus de vingt ans aux commandes du Charlemagne — distingué Gault & Millau d'Or 2015 —, il transmet les clés à son second Rudy Villien et rejoint en 2024 les cuisines des Jardins by La Cloche au Grand Hôtel La Cloche de Dijon, où il poursuit sa quête d'excellence entre rigueur japonaise et âme bourguignonne.
Parcours professionnel
Propriétaire | SushiKai (Beaune)
Restaurant japonais confié à des chefs japonais, distingué 2 fourchettes au Guide Michelin.
Poste actuelPropriétaire | Koki (Beaune)
Épicerie fine japonaise et française, également implantée à Chalon-sur-Saône.
Poste actuelChef | La Montagne de Brancion (Tournus)
Hôtel-restaurant noté 15/20 au Gault & Millau à son retour du Japon.
Chef propriétaire | Le Charlemagne (Pernand-Vergelesses)
Restaurant gastronomique de 40 couverts face aux vignes de Corton, cuisine franco-japonaise étoilée Michelin.
Second de cuisine | Le Jardin des Remparts (Beaune)
Second de cuisine auprès de Roland Chanliaud, restaurant étoilé Michelin.
Chef | Restaurants à Tokyo (Tokyo)
Quatre années au Japon où il développe sa maîtrise des produits de la mer et de la cuisine japonaise.
Cuisinier | Maison Lameloise (Chagny)
Formation auprès de Jacques Lameloise, restaurant triplement étoilé.
Apprenti | Restaurant l'Ecusson (Beaune)
Formation auprès de Jean-Pierre Senelet, restaurant étoilé Michelin.
Apprenti | La Papisienne (Beaune)
Premier apprentissage sous la direction de Philippe Latard.
Consultant | Le Deck (Le Caire)
Restaurant au Sofitel du Caire développé dans le cadre de LP Consulting.
Consultant | Tetsu Japanese Cuisine (Singapour)
Restaurant à Singapour dans le cadre de son activité de consulting international.
Consultant | ME@OUE (Singapour)
Restaurant à Singapour développé sous la marque LP Consulting.
