Pierre Hollerich

Pierre Hollerich

Sommelier et co-gérant, Bombance

Sommelier et co-gérant @ Bombance France
Sommelier En poste

À propos

Pierre Hollerich est un sommelier breton originaire de Le Rheu, formé initialement en cuisine à l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand avant de se réorienter vers la sommellerie. Il a exercé dans des maisons renommées en Norvège, à Londres chez Alain Ducasse et à Paris (Frenchie, Fulgurances) avant de cofonder en septembre 2023 le restaurant Bombance à Rennes avec le chef Gaëtan Coculo. Il a reçu le Trophée Sommelier Bretagne 2025 de Gault&Millau.

Parcours professionnel

Sep 2023 — Present · 3 ans

Sommelier et co-gérant | Bombance (Rennes)

Poste actuel

Sommelier | Restaurant non précisé

Pierre Hollerich a travaillé dans de grandes maisons en Norvège au cours de son parcours en salle.

Sommelier | Alain Ducasse at The Dorchester (Londres)

Pierre Hollerich a travaillé au restaurant d'Alain Ducasse à Londres.

Sommelier | Frenchie (Paris)

Pierre Hollerich a officié comme sommelier au restaurant Frenchie de Grégory Marchand, rue du Nil à Paris.

— Sep 2023

Sommelier | Fulgurances (Paris)

Chez Fulgurances, Pierre Hollerich a eu pour la première fois la charge de constituer et gérer une cave.

Bac professionnel (filière hôtelière / cuisine)

Lycée Hôtelier Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand

Importé via chef:apply

Mention complémentaire sommellerie

Lycée Hôtelier Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand

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