À propos
Elle forge sa sensibilité auprès de Flora Mikula aux Olivades, passe par les brigades d'Henri Faugeron et de Yannick Alléno, puis trouve sa voie aux côtés de Pascal Barbot à l'Astrance entre 2003 et 2006, où elle occupe tous les postes du garde-manger à la viande. S'ensuit un séjour de deux ans à Hong Kong, terre natale de son mari et expert en thés Chi Wah Chan, qui infusera durablement sa cuisine de produits, de cuissons et de rondeurs cantonaises.
De retour à Paris, le couple ouvre Yam'Tcha en 2009 rue Sauval, trait d'union entre tradition française et culture du thé chinois ; le restaurant décroche son étoile au Guide Michelin dès 2010 et la cheffe est sacrée la même année Grand de Demain par le Gault & Millau. Portraiturée par Chef's Table France sur Netflix en 2016 et invitée régulière de Top Chef, elle ferme l'enseigne historique le 20 décembre 2025 — « le navire devenu trop lourd » — pour la faire renaître en mars 2026 sous une forme bistronomique, à l'emplacement du Café Lai'Tcha rue Saint-Honoré, tout en conservant la Boutique Yam'Tcha de la rue Sauval.
Parcours professionnel
Cheffe-propriétaire | Boutique yam'Tcha (Paris)
Boutique attenante rue Sauval, cuisine cantonaise familiale et sélection de thés à emporter ou sur place, maintenue après la fermeture du restaurant.
Poste actuelCheffe-propriétaire | yam'Tcha (Paris)
Restaurant ouvert avec son mari Chi Wah Chan rue Sauval puis transféré rue Saint-Honoré, étoilé Michelin dès 2010, fermé le 20 décembre 2025.
Cuisinière (tous postes) | Astrance Paris (Paris)
Trois années formatrices auprès de Pascal Barbot, qui devient son principal mentor.
Apprentie | Auberge Les Olivades (Paris)
Apprentissage durant la formation Ferrandi auprès de Flora Mikula, qui lui inculque le goût du courage et de l'effort.
Cuisinière | Pavyllon Paris - Yannick Alléno (Paris)
Passage en brigade chez Yannick Alléno avant l'Astrance.
Cuisinière | Ho Lee Fook (Hong Kong)
Séjour de deux ans aux côtés de son mari Chi Wah Chan, immersion dans la cuisine et les produits cantonais.
Licence d'allemand
Université Johannes Gutenberg de Mayence
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Formation en cuisine française
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
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