À propos
Parcours professionnel
Chef-Propriétaire | Astrance Paris (Paris)
Co-fondateur de L'Astrance avec Christophe Rohat. Le restaurant a reçu sa première étoile Michelin en 2001, sa deuxième en 2005 et sa troisième en 2007, conservée jusqu'en 2018. Après une rétrogradation à deux puis une étoile en 2019, le restaurant a été réouvert en 2023 avec une nouvelle localisation au 16e arrondissement à 32 rue de Longchamp.
Cuisinier apprenti | Le Buron de Chaudefour (Chambon-sur-Lac)
Première expérience culinaire en Auvergne au Buron de Chaudefour.
Chef de cuisine | Ampersand Flower Cafe (Sydney)
Responsable des cuisines chez Ampersand à Sydney, première expérience en tant que chef de cuisine avec une équipe jeune et dynamique.
Chef de cuisine | Lapérouse (Paris)
Expérience de leadership à Maison Lapérouse, période que Barbot décrit comme une expérience d'apprentissage et d'échec productif.
Cuisinier | Sabor (Londres)
Découverte de la gastronomie, de la hiérarchie et de l'excellence en restauration sous Joël Antunes.
Cuisinier | Arpège (Paris)
Cinq ans de formation déterminante sous Alain Passard, apprentissage du respect des produits et de la rigueur technique.
Cuisinier militaire | Armée française - Cuisine militaire
Service militaire comme cuisinier en Nouvelle-Calédonie, exposition aux saveurs asiatiques.
Head Chef | Ampersand Flower Cafe (Sydney)
Expérience internationale déterminante au contact de chefs internationaux, diversification du répertoire culinaire.
Chef de cuisine | Lapérouse (Paris)
Poste de chef à Lapérouse où Barbot a retrouvé Christophe Rohat, avant la fondation de L'Astrance.
Diplôme en Gestion Hôtelière et Cuisine
École hôtelière de Vichy
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CAP-BEP Cuisine
Cusset
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Formation professionnelle en gestion hôtelière et culinaire
École hôtelière de Vichy
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