À propos
Guillaume Foucault est un chef français formé auprès d'Alain Senderens au Lucas Carton puis de Pascal Barbot à L'Astrance. Il a fondé et dirigé le restaurant étoilé Pertica à Vendôme (2013-2022) avec son épouse Quy Phi, avant d'ouvrir Le Grand Chaume au Domaine de Chaumont-sur-Loire en juin 2022, poste qu'il a quitté en décembre 2024. Figure engagée dans la défense du terroir local et l'élevage de la vache Fine Percheronne, il prépare un nouveau projet d'envergure prévu pour 2027.
Parcours professionnel
Jun 2022
— Dec 2024
· 2 ans
Chef | Le Grand Chaume (Chaumont-sur-Loire)
Restaurant au sein du Domaine de Chaumont-sur-Loire ; Guillaume Foucault y a été remercié en décembre 2024.
Jan 2013
— Jun 2022
· 9 ans
Chef-propriétaire | Restaurant Pertica (Vendôme)
Restaurant co-fondé avec son épouse Quy Phi, obtenant une étoile Michelin et l'étoile verte Michelin en 2020 pour ses pratiques durables.
Jan 2010
— Jan 2013
· 3 ans
Chef | L'Artémise (Uzès)
Premier poste de chef à l'âge de 27 ans.
Jan 2006
— Jan 2010
· 4 ans
Pâtissier / Second | L'Astrance (Paris)
Formation aux côtés de Pascal Barbot, chef trois étoiles nommé Chef de l'Année par Gault&Millau, avec voyages de découverte des marchés mondiaux.
Jan 2002
— Jan 2006
· 4 ans
Commis puis chef de partie | Maison Lucas Carton (Paris)
Formation sous la direction d'Alain Senderens dans ce restaurant trois étoiles Michelin, débutée après un concours de cuisine.
CAP Cuisine, BEP Cuisine et qualification complémentaire en cuisine
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