À propos
Formé dans de grandes maisons, il fait ses premières armes aux Airelles avant de rejoindre en 2013 la brigade de Stéphane Carrade au Grand Hôtel de Bordeaux, où il gravit en moins de deux ans les échelons jusqu'au poste de sous-chef pâtissier. Il poursuit au Skiff Club du Ha(a)ïtza, sur le bassin d'Arcachon, puis bifurque vers Paris en 2018 lorsque Jérôme Banctel l'attire au Gabriel, le restaurant doublement étoilé de La Réserve, dont il devient chef pâtissier en quelques semaines.
Depuis 2021, il signe la partition sucrée des Belles Perdrix, le restaurant étoilé du Château Troplong Mondot à Saint-Émilion, aux côtés du chef David Charrier. Sa pâtisserie désucrée, où le végétal devient l'élément central plutôt qu'un décor, lui vaut la mention Passion Dessert du Michelin en 2022, puis le titre de Champion de France du Dessert 2026, décroché le 19 mars à Gérardmer avec sa création « Entre prairie et verger ».
Parcours professionnel
Chef pâtissier | Les Belles Perdrix de Troplong Mondot (Saint-Émilion)
Poste actuelChef pâtissier | Restaurant Le Gabriel (Paris)
Recruté par Jérôme Banctel comme chef de partie, il devient chef pâtissier de l'établissement deux étoiles en moins de trois mois.
Chef pâtissier | Le Skiff Club (Pyla-sur-Mer)
Chef pâtissier du Skiff Club à l'hôtel Ha(a)ïtza, sur le bassin d'Arcachon.
Commis puis sous-chef pâtissier | Le Quatrième Mur (Bordeaux)
Rejoint la brigade de Stéphane Carrade et passe de commis à sous-chef pâtissier en moins de deux ans.
Pâtissier-chocolatier | Les Airelles
Première expérience professionnelle en pâtisserie après son CAP, où il acquiert les bases du métier.
DUT Gestion d'entreprise
Diplôme Universitaire de Technologie en Gestion d'Entreprise
Importé via chef:apply
Licence en ressources humaines
Université canadienne (non précisée)
Importé via chef:apply
