À propos
Né en 1998 à Auch, dans le Gers, Alexis Pocinho grandit au contact de la pâtisserie : son père, pâtissier en boutique, l'emmène avec lui dès l'âge de treize ans pendant les vacances scolaires. Cette immersion familiale forge une vocation qu'il scelle par un baccalauréat professionnel de cuisine, complété d'une mention complémentaire en pâtisserie.
Après un stage à l'Hôtel le Parc et un autre auprès de son père, il rejoint en 2018 La Table de Franck Putelat à Carcassonne comme commis pâtissier. Trois ans suffisent pour qu'il gravisse les échelons de la brigade et accède, en 2021, à la responsabilité du garde-manger sucré de la maison double étoilée.
Sa pâtisserie cultive le décalage : produits iodés — salicorne, caviar, algues, plancton —, fruits de son propre jardin et relectures audacieuses, à l'image de pommes soufflées détournées en dessert. Cette signature lui vaut, en octobre 2025, une nomination dans la catégorie Pâtissier de l'Année 2026 du Gault & Millau.
Après un stage à l'Hôtel le Parc et un autre auprès de son père, il rejoint en 2018 La Table de Franck Putelat à Carcassonne comme commis pâtissier. Trois ans suffisent pour qu'il gravisse les échelons de la brigade et accède, en 2021, à la responsabilité du garde-manger sucré de la maison double étoilée.
Sa pâtisserie cultive le décalage : produits iodés — salicorne, caviar, algues, plancton —, fruits de son propre jardin et relectures audacieuses, à l'image de pommes soufflées détournées en dessert. Cette signature lui vaut, en octobre 2025, une nomination dans la catégorie Pâtissier de l'Année 2026 du Gault & Millau.
Parcours professionnel
Jan 2021
— Present
· 5 ans
Chef pâtissier | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Poste actuel
Jan 2018
— Jan 2021
· 3 ans
Commis puis chef de partie pâtisserie | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Intègre la brigade pâtisserie comme commis et progresse jusqu'au poste de chef de partie avant d'être promu chef pâtissier.
Jan 2017
— Jan 2018
· 12 mois
Pâtissier | Pâtisserie Eric Messerer (Auch)
Premier emploi en boutique à Auch après sa formation.
— Jan 2017
Stagiaire pâtisserie | Hôtel le Parc - Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Stage effectué pendant ses études, en immersion dans la maison de Franck Putelat.
Baccalauréat professionnel Cuisine
Baccalauréat professionnel cuisine
Importé via chef:apply
Mention complémentaire Pâtisserie (avec mention)
Mention Complémentaire Sommellerie Angers - Centre Pierre Cointreau
Importé via chef:apply
