Franck Putelat

Chef/Propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)

Chef propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)

Lancement d'une brasserie complémentaire à la Table, poursuivant sa vision gastronomique.

Chef propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)

Expansion vers l'hôtellerie de luxe avec l'ouverture d'une propriété cinq étoiles au pied de la Citadelle.

Chef propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)

Ouverture du restaurant indépendant en 2006 ; première étoile Michelin en 2007 ; deuxième étoile en 2012 ; reconnaissance Gault&Millau Occitanie Or (2022) et inclusion à La Liste 1000 (2024).

Compétiteur | Brasserie L'Est - Bocuse (Lyon)

Médaille d'argent (Bocuse d'Argent) à la compétition mondiale, terminant deuxième et n'échouant que d'un point par rapport au vainqueur.

Chef exécutif / Chef de cuisine | LA BARBACANE (Carcassonne)

Arrivée en avril 1998 ; obtention de la première étoile Michelin en 2002 après quatre ans d'efforts ; dix ans de présence et reconnaissance croissante.

Brevet de Maîtrise (Diplôme de maître cuisinier)

L'Auberge de Chavannes

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Apprenti cuisinier | Hôtel Restaurant des Lacs (Crotenay)

Formation culinaire initiale sous la direction du chef René Conrod.

Apprenti cuisinier | Le Yeti Hotel Restaurant (Les Rousses)

Poursuite de sa formation en apprentissage sous le chef étoilé Roger Petit.

Apprenti cuisinier | Logis Hotel Auberge de Chavannes (Courlans)

Obtention du Brevet de Maîtrise (diplôme de maître) en 1990 sous la direction de Pierre Carpentier.

Cuisinier | Matignon (Paris)

Service militaire complété dans les cuisines du Palais de l'Élysée sous Michel Rocard.

Chef de partie | Le Taillevent (Paris)

Formation d'une année auprès du chef Philippe Legendre dans le restaurant trois étoiles Michelin.

Chef de partie / Chef exécutif | Georges Blanc - Restaurant Gastronomique ⭐️⭐️ (Vonnas)

Cinq années formatives où il a maîtrisé les sauces, la technique et la simplicité culinaire, promu ensuite chef exécutif.

Chef de cuisine | Hôtel La Bastide de Saint-Tropez (Saint-Tropez)

Période de 18 mois durant laquelle il a rencontré le directeur futur de l'Hôtel de la Cité de Carcassonne.

Certificat d'Aptitude Professionnelle (Cuisine)

Centre de formation d'apprentis Gevingey

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Brevet d'Études Professionnelles

Centre de formation d'apprentis Gevingey

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