À propos
Natif de Narbonne, Quentin Pellestor-Veyrier entre en cuisine à quinze ans auprès de Franck Putelat à Carcassonne, avant de forger son geste dans les brigades les plus exigeantes de l'Hexagone et de Londres : Gilles Goujon à l'Auberge du Vieux Puits, Alain Ducasse au Dorchester, Bernard Pacaud à L'Ambroisie, puis les postes de sous-chef au Meurice et à L'Abeille du Shangri-La sous Christophe Moret.
À vingt-neuf ans, il décroche sa première étoile Michelin à la tête de L'Alter/Native à Béziers, table de Gilles Goujon où il impose une cuisine de sauces et de jus, franche et lisible, profondément ancrée dans le terroir occitan. Sacré Grand de Demain par le Gault & Millau dès 2022, il confirme son statut de figure montante de la gastronomie du Sud.
En février 2025, il ouvre sa propre maison à Colomiers, dans l'ancien écrin de L'Amphitryon de Yannick Delpech. Maison Pellestor Veyrier y propose un menu conçu comme une carte de l'Occitanie, chaque plat portant le nom d'une ville de la région. Moins d'un an après l'ouverture, le guide Michelin lui décerne une étoile et le Prix du Jeune Chef 2026.
À vingt-neuf ans, il décroche sa première étoile Michelin à la tête de L'Alter/Native à Béziers, table de Gilles Goujon où il impose une cuisine de sauces et de jus, franche et lisible, profondément ancrée dans le terroir occitan. Sacré Grand de Demain par le Gault & Millau dès 2022, il confirme son statut de figure montante de la gastronomie du Sud.
En février 2025, il ouvre sa propre maison à Colomiers, dans l'ancien écrin de L'Amphitryon de Yannick Delpech. Maison Pellestor Veyrier y propose un menu conçu comme une carte de l'Occitanie, chaque plat portant le nom d'une ville de la région. Moins d'un an après l'ouverture, le guide Michelin lui décerne une étoile et le Prix du Jeune Chef 2026.
Parcours professionnel
Mar 2026
— Present
· 2 mois
Chef associé | Le Parisien (Toulouse)
Reprise de la brasserie historique (depuis 1892) avec cinq associés, proposant une cuisine bistrot à la française.
Poste actuel
Jan 2021
— Feb 2025
· 4 ans
Chef | L' ALTER-NATIVE ⭐ (Béziers)
Chef de la table de Gilles Goujon, obtient une étoile Michelin huit mois après l'ouverture et trois toques au Gault & Millau.
Jan 2019
— Jan 2021
· 2 ans
Sous-chef | L'Abeille (Paris)
Sous-chef du restaurant gastronomique L'Abeille sous la direction de Christophe Moret.
Jan 2017
— Jan 2019
· 2 ans
Senior sous-chef | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Sous-chef au palace parisien, accédant à ce poste à seulement vingt-quatre ans.
Jan 2016
— Jan 2017
· 12 mois
Chef de partie | L'Ambroisie (Paris)
Chef de partie chez le triplement étoilé Bernard Pacaud, place des Vosges.
Jan 2014
— Jan 2016
· 2 ans
Demi-chef de partie puis chef de partie | Alain Ducasse at The Dorchester (Londres)
Passage dans la brigade londonienne d'Alain Ducasse.
Jan 2012
— Jan 2014
· 2 ans
Commis puis demi-chef de partie | Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)
Formation auprès du chef triplement étoilé Gilles Goujon.
— Jan 2012
Apprenti | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Premiers pas en cuisine dès l'âge de quinze ans auprès du chef doublement étoilé Franck Putelat.
