À propos
Originaire de Carcassonne, Pamela Houssin découvre sa vocation de pâtissière après un premier parcours dans le secteur sanitaire et social. Elle fait ses premières armes aux fourneaux du Château Saint Martin avant d'obtenir sa mention complémentaire en desserts de restaurant à la Barbacane, au sein de l'Hôtel de la Cité, sous l'aile de Franck Putelat — rencontre décisive tant professionnellement que personnellement, puisqu'elle y croise Erwan Houssin, qui deviendra son mari et complice en cuisine.
Formée ensuite dans des maisons d'exception — Le Parc à Carcassonne aux côtés de Putelat, la Villa Belrose sur le golfe de Saint-Tropez, Le Chabichou à Courchevel sous la houlette de Stéphane Buron et Michel Rochedy, puis la brigade d'Éric Fréchon au Bristol parisien — elle affine un savoir-faire pâtissier rigoureux et sensible. En 2009, le couple crée Le Diapason à Avignon, couronné d'une étoile Michelin en à peine quatorze mois.
Depuis 2016, Pamela et Erwan Houssin signent une cuisine à quatre mains au Grand Cap, à Leucate, face à la Méditerranée. Cheffe pâtissière, elle y impose une signature où la truffe noire dialogue avec le chocolat, dans des desserts aussi précis que gourmands. L'adresse conserve son étoile au Guide Michelin et arbore trois toques au Gault & Millau.
Formée ensuite dans des maisons d'exception — Le Parc à Carcassonne aux côtés de Putelat, la Villa Belrose sur le golfe de Saint-Tropez, Le Chabichou à Courchevel sous la houlette de Stéphane Buron et Michel Rochedy, puis la brigade d'Éric Fréchon au Bristol parisien — elle affine un savoir-faire pâtissier rigoureux et sensible. En 2009, le couple crée Le Diapason à Avignon, couronné d'une étoile Michelin en à peine quatorze mois.
Depuis 2016, Pamela et Erwan Houssin signent une cuisine à quatre mains au Grand Cap, à Leucate, face à la Méditerranée. Cheffe pâtissière, elle y impose une signature où la truffe noire dialogue avec le chocolat, dans des desserts aussi précis que gourmands. L'adresse conserve son étoile au Guide Michelin et arbore trois toques au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Jan 2016
— Present
· 10 ans
Cheffe pâtissière / Co-propriétaire | Le Grand Cap (Leucate)
Poste actuel
Jan 2009
— Feb 2016
· 7 ans
Cheffe pâtissière / Co-propriétaire | Le Diapason (Avignon)
Co-fonde avec Erwan Houssin leur premier restaurant, étoilé Michelin après seulement quatorze mois d'ouverture.
Jan 2008
— Jan 2009
· 12 mois
Pâtissière | Le Bristol Paris (Paris)
Rejoint la brigade d'Éric Fréchon au Bristol, palace parisien triplement étoilé.
Jan 2006
— Jan 2008
· 2 ans
Cheffe pâtissière | Hôtel le Parc - Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Participe à l'ouverture du restaurant gastronomique de Franck Putelat, futur double étoilé Michelin.
2002
Mention complémentaire desserts de restaurant
Barbacane — Hôtel de la Cité
Importé via chef:apply
Commis pâtissière | Chateau Saint-Martin (Carcassonne)
Premiers pas en cuisine dans les cuisines du Château Saint Martin, sa ville natale.
Pâtissière | Althoff Villa Belrose (Saint-Tropez)
Passage dans ce Relais & Châteaux du golfe de Saint-Tropez.
— Jan 2006
Pâtissière | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)
Intègre la brigade de Stéphane Buron et Michel Rochedy au Chabichou, double étoilé Michelin.
