À propos
Originaire de Normandie, Baptiste Trudel emprunte d'abord la voie du design industriel avant de céder à l'appel des fourneaux. C'est à Londres, dans les cuisines de Pierre Koffmann — triplement étoilé —, qu'il forge ses premières armes et découvre la rigueur d'une brigade d'exception.
Repéré par Guy Martin, il rejoint le Grand Véfour à Paris et s'impose comme second de cuisine en l'espace d'un an. En 2015, le chef lui confie les rênes de la Cristal Room Baccarat, puis Baptiste poursuit son chemin au Yard et au Mordu, où sa cuisine incisive — jeux d'acidité, associations terre-mer, inspirations épicées — séduit la scène bistronomique parisienne.
Révélé au grand public lors de la saison 12 de Top Chef dans la brigade de Paul Pairet, il prend ensuite les commandes du Datsha avant d'ouvrir Flat Bread, son adresse dédiée à la street-food d'auteur. Son style, qu'il résume en trois mots — « Sexy, Tasty, Funky » —, marie technique gastronomique et gourmandise décomplexée.
Repéré par Guy Martin, il rejoint le Grand Véfour à Paris et s'impose comme second de cuisine en l'espace d'un an. En 2015, le chef lui confie les rênes de la Cristal Room Baccarat, puis Baptiste poursuit son chemin au Yard et au Mordu, où sa cuisine incisive — jeux d'acidité, associations terre-mer, inspirations épicées — séduit la scène bistronomique parisienne.
Révélé au grand public lors de la saison 12 de Top Chef dans la brigade de Paul Pairet, il prend ensuite les commandes du Datsha avant d'ouvrir Flat Bread, son adresse dédiée à la street-food d'auteur. Son style, qu'il résume en trois mots — « Sexy, Tasty, Funky » —, marie technique gastronomique et gourmandise décomplexée.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Feb 2023
— Present
· 3 ans
Chef / Fondateur | Flat Bread (Paris)
Ouvre son adresse de street-food dédiée aux flat breads, rue René Boulanger (Paris 10e). L'établissement a depuis fermé définitivement.
Poste actuel
Jan 2022
— Present
· 4 ans
Chef de cuisine | Datsha (Paris)
Reprend les cuisines du Datsha, rue des Gravilliers (Paris 3e), avec une cuisine terre-mer incisive.
Poste actuel
Aug 2019
— Jan 2022
· 2 ans
Chef de cuisine | MORDU Saint Germain des Prés - Paris (Paris)
Prend les commandes de cette table bistronomique au cœur du marché Saint-Germain (Paris 6e).
Jun 2015
— Aug 2019
· 4 ans
Chef de cuisine | Cristal Room Baccarat (Paris)
Succède à Adrien Manac'h sur proposition de Guy Martin.
Cuisinier | Restaurant Pierre Koffmann (Londres)
Premiers pas en cuisine sous la direction du triplement étoilé Pierre Koffmann.
Cuisinier | Sensing (Paris)
Passage dans ce restaurant étoilé parisien.
Second de cuisine | Le Grand Véfour (Paris)
Rejoint Guy Martin et devient second de cuisine un an après son arrivée dans la brigade.
— Jun 2015
Chef de cuisine | YARD, Restaurant & Cave à vin nature (Paris)
Réouverture du restaurant aux côtés de Clovis Ochin, dans un esprit vins naturels.
