À propos
Né dans le Sud-Ouest en 1984, Benjamin Darnaud entre en cuisine à seize ans comme apprenti chez Éric Mariottat, seul étoilé d'Agen. Il forge ensuite sa sensibilité auprès de Thierry Marx à Pauillac, puis traverse deux saisons à l'Aubrac dans la maison de Michel Bras — d'abord en boulangerie-pâtisserie, puis chef de partie garde-manger — où il s'imprègne du respect du produit et du terroir.
Le grand public le découvre en 2010 sur la première saison de Top Chef. S'ensuit une décennie de carte blanche : carte du Wanderlust à Paris, conseil culinaire pour le Silencio ou le Favela Chic, animation de l'émission « C'est moi qui régale » sur Gulli, et reportages « Taste Hunters » sur Ushuaïa TV, où il sillonne le monde à la rencontre d'élevages alternatifs.
En mars 2015, il radicalise sa réflexion sur la viande en ouvrant Viande & Chef, rue de Lancry — boucherie-laboratoire qui ne travaille qu'un animal entier à la fois, du nez à la queue, en circuit court avec des éleveurs triés sur le volet. Aujourd'hui installé comme chef privé, il poursuit cette quête d'une consommation carnée plus juste auprès d'une clientèle confidentielle, parmi laquelle figurent Philippe Starck et David Lynch.
Le grand public le découvre en 2010 sur la première saison de Top Chef. S'ensuit une décennie de carte blanche : carte du Wanderlust à Paris, conseil culinaire pour le Silencio ou le Favela Chic, animation de l'émission « C'est moi qui régale » sur Gulli, et reportages « Taste Hunters » sur Ushuaïa TV, où il sillonne le monde à la rencontre d'élevages alternatifs.
En mars 2015, il radicalise sa réflexion sur la viande en ouvrant Viande & Chef, rue de Lancry — boucherie-laboratoire qui ne travaille qu'un animal entier à la fois, du nez à la queue, en circuit court avec des éleveurs triés sur le volet. Aujourd'hui installé comme chef privé, il poursuit cette quête d'une consommation carnée plus juste auprès d'une clientèle confidentielle, parmi laquelle figurent Philippe Starck et David Lynch.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Mar 2015
· 11 ans
Chef-fondateur, boucher | Viande & Chef (Paris)
Boucherie-traiteur du 10e arrondissement, organisée comme un laboratoire où des cuisiniers travaillent un animal entier à la fois, en circuit court ; depuis transmise à Simon Bricard.
Jan 2012
— Mar 2015
· 3 ans
Chef consultant | Wanderlust (Paris)
Conception de la carte du restaurant-terrasse Wanderlust, sur les bords de Seine.
Jan 2001
— Jan 2012
· 11 ans
Apprenti | Restaurant Mariottat (Agen)
Apprentissage auprès d'Éric Mariottat, seul chef étoilé Michelin d'Agen.
Commis | COMO Cordeillan-Bages (Pauillac)
Deux saisons en cuisine auprès de Thierry Marx, dans la période où le chef décrochera la deuxième étoile.
Boulanger-pâtissier puis chef de partie garde-manger | Le Suquet - Sébastien Bras (Laguiole)
Deux saisons dans la maison trois étoiles de Michel Bras à Laguiole, d'abord en boulangerie-pâtisserie puis au garde-manger.
Organisateur culinaire | Omnivore (Paris)
Cinq ans aux côtés du festival Omnivore en tant qu'organisateur culinaire.
— Jan 2001
Cuisinier | Potel et Chabot (Paris)
Passage par la maison de traiteur événementiel parisienne Potel & Chabot.
