À propos
Parcours professionnel
Chef exécutif et Directeur de la gastronomie | L'Écrin, Hôtel de Crillon (Paris)
Dirige le restaurant gastronomique du palace Hôtel de Crillon place de la Concorde, succédant à Christopher Hache, obtenant 1 étoile Michelin et 3 toques Gault&Millau. Supervise également le Jardin d'Hiver, le Bar des Ambassadeurs et la brasserie Nonos.
Chef exécutif | Cheval Blanc Courchevel (Courchevel)
Chef exécutif du restaurant contemporain du palace Cheval Blanc à Courchevel, sous la direction de Yannick Alléno.
Chef propriétaire | Le 59 Restaurant (Aix-les-Bains)
Ouverture de son propre restaurant gastronomique au 59 rue du Casino, avant transmission à son associé pour rejoindre Courchevel.
Chef de cuisine | Château de Candie (Chambéry)
Il décroche une étoile Michelin pour cet établissement un an après son arrivée et y est consacré Grand Chef de Demain par le Gault&Millau.
Second de cuisine | Restaurant Troisgros Le Bois sans feuilles (Roanne)
Formation auprès de Michel Troisgros dans l'une des maisons emblématiques de la gastronomie française.
Chef de partie | Maison Lameloise (Chagny)
Formation dans l'une des grandes maisons de Bourgogne.
2e commis | La Palme d'Or, Hôtel Martinez (Cannes)
Premier poste professionnel auprès de Christian Willer, découverte déterminante de la haute gastronomie.
Stagiaire | Maison Chabran - La Grande Table (Restaurant Gastronomique) (Pont-de-l'Isère)
Stage école à l'âge de 16 ans dans ce restaurant doublement étoilé, expérience fondatrice selon le chef.
Cuisinier | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)
Passage dans l'établissement de Michel Rochedy à Courchevel.
