À propos
Originaire de Vouillé, dans les Deux-Sèvres, Bruno Aubin quitte le foyer familial à quatorze ans pour intégrer le lycée hôtelier de La Rochelle, où il poursuit jusqu'au BTS. C'est lors d'un stage à l'Hostellerie de Plaisance, auprès de Philippe Etchebest, qu'il découvre l'exigence de la haute gastronomie.
Il rejoint ensuite la brigade d'Éric Frechon à l'Epicure du Bristol, trois étoiles au Michelin, où il forge son savoir-faire durant sept années, gravissant les échelons du poste de saucier à celui de chef de partie. Il suit son mentor au Drugstore Publicis pour la création de la carte, y affrontant le rythme intense d'un établissement à plus de 600 couverts quotidiens.
En octobre 2019, il prend les rênes du restaurant Cléo, au sein de l'Hôtel & Spa Le Narcisse Blanc dans le 7e arrondissement de Paris, où il développe une cuisine d'auteur mêlant maîtrise des cuissons, jeux d'épices et associations de saveurs audacieuses. Révélé au grand public lors de la saison 12 de Top Chef en 2021, où il atteint la cinquième place, il poursuit aujourd'hui son parcours en tant que chef consultant.
Il rejoint ensuite la brigade d'Éric Frechon à l'Epicure du Bristol, trois étoiles au Michelin, où il forge son savoir-faire durant sept années, gravissant les échelons du poste de saucier à celui de chef de partie. Il suit son mentor au Drugstore Publicis pour la création de la carte, y affrontant le rythme intense d'un établissement à plus de 600 couverts quotidiens.
En octobre 2019, il prend les rênes du restaurant Cléo, au sein de l'Hôtel & Spa Le Narcisse Blanc dans le 7e arrondissement de Paris, où il développe une cuisine d'auteur mêlant maîtrise des cuissons, jeux d'épices et associations de saveurs audacieuses. Révélé au grand public lors de la saison 12 de Top Chef en 2021, où il atteint la cinquième place, il poursuit aujourd'hui son parcours en tant que chef consultant.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Oct 2019
· 7 ans
Chef de cuisine | Restaurant Cléo (Paris)
Restaurant gastronomique intime au sein de l'hôtel 5 étoiles Le Narcisse Blanc, 7e arrondissement
Jan 2017
— Oct 2019
· 3 ans
Chef | Restaurant LE Drugstore (Paris)
Création de la carte aux côtés d'Éric Frechon, établissement à 300 couverts le midi et 350 le soir
Jan 2010
— Jan 2017
· 7 ans
Chef de partie | Epicure (Paris)
Sept années au sein de la brigade d'Éric Frechon, restaurant trois étoiles Michelin, passant de saucier à chef de partie
— Jan 2010
Stagiaire | Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion)
Stage de découverte de la gastronomie à quinze ans, restaurant deux étoiles Michelin