Bruno Baccati

Bruno Baccati

Chef propriétaire, Le Pompon

Chef propriétaire @ Le Pompon France
CHEF En poste

À propos

Né en 1983 à Montluçon, Bruno Baccati se forme à la pâtisserie auprès de Christophe Niel au Gray d'Albion, de Lilian Bonnefoi à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc et d'Alain Llorca avant d'exercer comme chef pâtissier à Moscou puis cuisinier sur des yachts privés. En 2018, il cofonde Le Pompon à Cannes avec Gwladys Gros, un comptoir gourmand récompensé de 2 toques Gault & Millau.

Parcours professionnel

Mar 2018 — Present · 8 ans

Chef propriétaire | Le Pompon (Cannes)

Poste actuel
Jan 2010 — Mar 2018 · 8 ans

Chef cuisinier privé | 212 Yachts - French Riviera Yacht Charter, Global Luxury Yacht Charter (Antibes)

Reconversion de la pâtisserie vers la cuisine en proposant ses services comme chef autodidacte à bord de yachts privés pendant huit ans ; c'est là qu'il rencontre Gwladys Gros.

Jan 2001 — Jan 2010 · 9 ans

Pâtissier | Hôtel du Cap-Eden-Roc (Antibes)

Formation en pâtisserie auprès de Lilian Bonnefoi.

2000

Diplôme complémentaire en desserts de restaurant

Lycée Professionnel Flora Tristan - Lycée des Métiers des Services et de l'Aéronautique

Importé via chef:apply

Commis pâtissier | Gray d'Albion (Cannes)

Formation en pâtisserie en début de carrière auprès de Christophe Niel.

Pâtissier | Le patio du moulin de Mougins (Mougins)

Formation en pâtisserie auprès d'Alain Llorca.

Chef pâtissier | Calvados (Moscou)

Premier poste de chef pâtissier, à Moscou, sur recommandation d'Alain Llorca qui avait composé la carte de l'établissement.

— Jan 2001

Pâtissier | Le jardin des Sens (Montpellier)

Intègre le restaurant des frères Pourcel après son retour de Moscou, en repartant de zéro.

Reseau professionnel

Mentors

LB

Lilian Bonnefoi