À propos
En 1987, il ouvre sa première boulangerie place Constantin-Brancusi dans le 14ᵉ arrondissement, où ses pains au levain et ses farines biologiques séduisent aussitôt Jean-Pierre Coffe, qui en fait l'éloge publiquement. Suivront Le Boulanger de Monge dans le 5ᵉ arrondissement en 1999 et une expansion internationale avec l'ouverture de boutiques au Japon dès 2008.
Installé depuis 2009 au 77 avenue du Général-Leclerc à Paris, il fournit les tables les plus exigeantes de la capitale — Le Meurice, Le Grand Véfour, Le Burgundy — et a été élu Boulanger de l'année 2011 par le guide Pudlo. Son secret : un levain au miel, des épices choisies et des farines de blé pur, travaillés avec l'exigence d'un pâtissier devenu artisan boulanger.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Artisan boulanger-pâtissier, propriétaire | Boulangerie Dominique Saibron (Paris)
Poste actuelArtisan boulanger, franchiseur | Dominique Saibron (Japon) (Tokyo)
Ouverture de boutiques au Japon en partenariat avec Maxim's de Paris et une filiale Sony, jusqu'à 13 points de vente.
Poste actuelArtisan boulanger-pâtissier, co-fondateur | Boulangerie Eric Kayser - 8 rue Monge (Paris)
Boulangerie au 123 rue Monge, 5ᵉ arrondissement, co-fondée avec Éric Kayser selon certaines sources.
Artisan boulanger-pâtissier, propriétaire | Boulangerie Saibron (Place Brancusi) (Paris)
Première boutique en propre, place Constantin-Brancusi dans le 14ᵉ arrondissement.
Boulanger | La Safranée
Le patron souhaite produire son propre pain ; Saibron s'initie à la boulangerie.
Formation de tourneur-fraiseur (non achevée)
CET du Blanc-Mesnil
Importé via chef:apply
Aide de cuisine | Clinique Gallieni (Le Blanc-Mesnil)
Premier contact avec la pâtisserie grâce au chef de la clinique qui l'encourage dans cette voie.
Chef pâtissier | Marius et Janette (Paris)
Le propriétaire Claude Desaindo finance sa formation d'une semaine à l'École Lenôtre en 1983.
Chef pâtissier | Restaurant Divellec (Paris)
Chef pâtissier | Restaurant L'Espérance (Saint-Père-sous-Vézelay)
Restaurant de Marc Meneau, passage dans une grande maison de province.