À propos
Il forge sa sensibilité aux côtés de Jacques Lameloise à Chagny, à La Pérouse et au Relais de la Malmaison, avant de prendre la route du voyage — Liban, Chine, Corée, Singapour, Inde, Thaïlande et surtout Japon, où il dirige plusieurs adresses tokyoïtes. Cuisinier-styliste prisé associé à Paul Bocuse, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire et Alain Senderens, il cofonde le magazine 180°C, puis ouvre rue de Seine deux maisons emblématiques de la rive gauche : Semilla en 2011, suivi de Freddy's en 2015.
En juin 2019, il signe sa première table gastronomique parisienne, Solstice, au pied du Panthéon, où il déploie une cuisine nette et précise, attentive à l'art des sauces et nourrie d'inflexions asiatiques, en salle avec son épouse sommelière Mi-Jin Ryu. Six mois plus tard, le Guide Michelin couronne l'adresse d'une étoile, qui vient saluer un chef déjà sacré Meilleur Ouvrier de France en 2011 et pilier de l'enseignement à Ferrandi-Paris.
Parcours professionnel
Chef et co-fondateur | Le Mont Vallon (Paris)
Comptoir et bar à tapas attenant à Semilla, rue de Seine.
Poste actuelChef et co-fondateur | Semilla (Paris)
Bistronomique de la rue de Seine ouvert avec deux associés, environ 200 couverts par jour.
Poste actuelChef enseignant et parrain | Ferrandi-Paris (Paris)
Enseignant en cuisine à l'école française de gastronomie, où il a lui-même été formé.
Poste actuelESCF (École Supérieure de Cuisine Française) – Cuisinier Restaurateur
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
Importé via chef:apply
CAP-BEP cuisine
Haute École Charlemagne, Institut d'Enseignement Supérieur Pédagogique et Economique de Verviers
Importé via chef:apply
Cuisinier | Lapérouse (Paris)
Étape de formation citée parmi les maisons prestigieuses traversées en début de carrière.
Cuisinier | Maison Lameloise (Chagny)
Formation chez Jacques Lameloise, étape clé de son parcours bourguignon.
Cuisinier | Le Relais de la Malmaison
Maison citée parmi ses étapes professionnelles en France.
Chef | eric’S by Eric Trochon (Tokyo)
Restaurant éponyme dirigé par le chef à Tokyo dans le cadre de ses activités au Japon.
Baccalauréat sciences économiques et sociales (cours du soir)
Importé via chef:apply
