À propos
Venue à la cuisine après des études de médecine, Manon Negretti-Guichard forge ses gammes dans les brigades parisiennes les plus exigeantes : commis chez Denis Rippa à La Méditerranée, demi-chef de partie auprès de François Pasteau à L'Épi Dupin — pionnier de la gastronomie durable dont la philosophie du « rien ne se perd » l'imprègne durablement —, puis stagiaire chez Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance et chez Christophe Moret au Lasserre, avant d'intégrer la brigade d'Éric Briffard au George V.
C'est auprès du MOF Éric Trochon, au Semilla, qu'elle affirme sa signature : une cuisine bourgeoise revisitée, portée par le légume et un travail de sauces précis, infusé d'herbes et de racines méditerranéennes. Cheffe du Café Ineko dès 2017, elle y dirige une brigade entièrement féminine et remporte le concours Cuisine en Joute 2011 pendant ses années de formation.
En novembre 2022, elle ouvre Bonnotte à Boulogne-Billancourt avec son mari Antoine Guichard, ancien sous-chef de David Bizet. Leur table néo-bourgeoise, distinguée par le Gault & Millau et couronnée du Prix Staub Lebey du meilleur bistrot 2024, porte trois macarons Écotable — reflet d'un engagement sans concession contre le gaspillage.
C'est auprès du MOF Éric Trochon, au Semilla, qu'elle affirme sa signature : une cuisine bourgeoise revisitée, portée par le légume et un travail de sauces précis, infusé d'herbes et de racines méditerranéennes. Cheffe du Café Ineko dès 2017, elle y dirige une brigade entièrement féminine et remporte le concours Cuisine en Joute 2011 pendant ses années de formation.
En novembre 2022, elle ouvre Bonnotte à Boulogne-Billancourt avec son mari Antoine Guichard, ancien sous-chef de David Bizet. Leur table néo-bourgeoise, distinguée par le Gault & Millau et couronnée du Prix Staub Lebey du meilleur bistrot 2024, porte trois macarons Écotable — reflet d'un engagement sans concession contre le gaspillage.
Parcours professionnel
Nov 2022
— Present
· 4 ans
Cheffe de cuisine / Co-fondatrice | Bonnotte (Boulogne-Billancourt)
Poste actuel
Jan 2017
— Nov 2022
· 6 ans
Cheffe de cuisine / Co-fondatrice | Café Ineko (Paris)
Co-fondatrice et cheffe, elle y dirige une brigade entièrement féminine dans le 3e arrondissement.
Jan 2016
— Jan 2017
· 12 mois
Consultante indépendante | Château Toulouse-Lautrec (Saint-André-du-Bois)
Mission de conseil culinaire indépendante.
Jan 2012
— Jan 2013
· 12 mois
Premier commis | Four Seasons Hôtel | George V, Paris (Paris)
Premier commis dans la brigade d'Éric Briffard.
Jan 2011
— Jan 2012
· 12 mois
Stagiaire | Lasserre (Paris)
Stage sous la direction de Christophe Moret.
Jan 2010
— Jan 2011
· 12 mois
Stagiaire | Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion)
Stage auprès de Philippe Etchebest.
Jan 2009
— Jan 2010
· 12 mois
Commis puis demi-chef de partie | L'Épi Dupin (Paris)
Formation auprès de François Pasteau, pionnier de la gastronomie durable.
Jan 2008
— Jan 2009
· 12 mois
Commis | Restaurant La Méditerranée (Paris)
Formation initiale sous la direction de Denis Rippa.
Formation en cuisine (reconversion)
Ferrandi Paris — École française de gastronomie
Importé via chef:apply
