À propos
Né à Martigues en 1982, Fabien Morreale découvre sa vocation grâce au chef Pascal Ginoux, qui l'oriente vers les fourneaux alors qu'il travaillait en salle. Il forge son savoir-faire au cours d'un tour du monde de deux ans dans les cuisines de chefs étoilés, avant de se perfectionner auprès de Jacques Chibois à Grasse et de Guillaume Sourrieux à L'Épuisette, à Marseille.
De retour dans sa Venise provençale, il ouvre Le Garage en 2007, un restaurant gastronomique niché dans un ancien garage automobile du centre-ville, où il développe une cuisine de marché moderne, aérienne, aux dressages géométriques. Repéré lors de la saison 4 de Top Chef en 2013, il s'impose comme finaliste et confirme un style ancré dans le produit local et la saisonnalité.
Entrepreneur dans l'âme, il multiplie les adresses à Martigues — le Gusto Caffé, bistrot italien façon trattoria, la Maison Gaillard dédiée au burger locavore, et la boulangerie Gaspard — tout en signant le Vestiaire Gourmand du Café Kulte aux Docks de la Joliette à Marseille. Distingué de deux toques au Gault & Millau dès 2010, il défend une philosophie de cuisine simple, goûteuse et accessible, avec près de 80 % d'approvisionnement en circuits courts dans les Bouches-du-Rhône.
De retour dans sa Venise provençale, il ouvre Le Garage en 2007, un restaurant gastronomique niché dans un ancien garage automobile du centre-ville, où il développe une cuisine de marché moderne, aérienne, aux dressages géométriques. Repéré lors de la saison 4 de Top Chef en 2013, il s'impose comme finaliste et confirme un style ancré dans le produit local et la saisonnalité.
Entrepreneur dans l'âme, il multiplie les adresses à Martigues — le Gusto Caffé, bistrot italien façon trattoria, la Maison Gaillard dédiée au burger locavore, et la boulangerie Gaspard — tout en signant le Vestiaire Gourmand du Café Kulte aux Docks de la Joliette à Marseille. Distingué de deux toques au Gault & Millau dès 2010, il défend une philosophie de cuisine simple, goûteuse et accessible, avec près de 80 % d'approvisionnement en circuits courts dans les Bouches-du-Rhône.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jun 2013
— Present
· 13 ans
Chef-propriétaire | Gaspard (Martigues)
Boulangerie-pâtisserie et snacking, ouverte en juin 2013.
Poste actuel
— Present
Chef-propriétaire | Le Gusto (Martigues)
Bistrot italien façon trattoria, deuxième adresse de Fabien Morreale à Martigues.
Poste actuel
— Present
Chef-propriétaire | La Maison Gaillard (Martigues)
Concept burger locavore avec produits en circuits courts.
Poste actuel
Mar 2014
· 12 ans
Chef consultant | Café Kulte (Vestiaire Gourmand) (Marseille)
Carte locavore en partenariat avec la marque Kulte, aux Docks de la Joliette.
Serveur | Restaurant (service en salle, rencontre avec Pascal Ginoux)
Débute en salle avant que le chef Pascal Ginoux ne l'oriente vers la cuisine.
Cuisinier | La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois (Grasse)
Passage dans les cuisines de Jacques Chibois après un tour du monde de deux ans.
Cuisinier | L'Epuisette (Marseille)
Se perfectionne auprès de Guillaume Sourrieux dans ce restaurant étoilé marseillais.