À propos
Natif de Honfleur, Fabrice Sébire choisit très tôt la voie des fourneaux plutôt que celle de la mer. Formé par un CAP à l'ICEP de Caen puis en apprentissage à L'Absinthe, il affine son geste auprès de Gérard Bonnefoy avant de rejoindre les brigades parisiennes les plus exigeantes.
Il forge sa sensibilité culinaire au sein de maisons d'exception — la Tour d'Argent aux côtés de Manuel Martinez, le Grand Véfour sous la houlette de Guy Martin, puis Lucas Carton où il officie comme second d'Alain Senderens. Un séjour prolongé au Japon, entre Tokyo et Osaka, marque durablement sa cuisine d'un goût affirmé pour le condiment et l'assaisonnement subtil.
De retour en Normandie, il prend les rênes du restaurant Le Bréard en 2004 avec son épouse Karine. Dans un cadre contemporain au cœur de Honfleur, il propose une cuisine franche et précise où les produits normands dialoguent avec les influences nippones, récompensée par deux toques au Gault & Millau et une sélection au Guide Michelin.
Il forge sa sensibilité culinaire au sein de maisons d'exception — la Tour d'Argent aux côtés de Manuel Martinez, le Grand Véfour sous la houlette de Guy Martin, puis Lucas Carton où il officie comme second d'Alain Senderens. Un séjour prolongé au Japon, entre Tokyo et Osaka, marque durablement sa cuisine d'un goût affirmé pour le condiment et l'assaisonnement subtil.
De retour en Normandie, il prend les rênes du restaurant Le Bréard en 2004 avec son épouse Karine. Dans un cadre contemporain au cœur de Honfleur, il propose une cuisine franche et précise où les produits normands dialoguent avec les influences nippones, récompensée par deux toques au Gault & Millau et une sélection au Guide Michelin.
Parcours professionnel
Jan 2004
— Present
· 22 ans
Chef propriétaire | Le Bréard (Honfleur)
Poste actuel
Jan 2002
— Jan 2004
· 2 ans
Chef de cuisine | Le Pouilly (Melun)
Première place de chef, près de Melun.
Apprenti | L'Absinthe Restaurant (Honfleur)
Apprentissage après son CAP, premier contact avec la cuisine professionnelle dans sa ville natale.
Demi-chef de partie | La Terrasse et l'Assiette (Honfleur)
Formation auprès de Gérard Bonnefoy.
Cuisinier | La Dariole de Viry (Viry-Châtillon)
Étape dans sa montée vers les grandes maisons parisiennes.
Cuisinier | La Tour d'Argent (Paris)
Passage aux côtés de Manuel Martinez dans cette institution parisienne.
Cuisinier | Le Grand Véfour (Paris)
Formation sous la direction de Guy Martin, y compris un consulat au Japon (Tokyo et Osaka).
