À propos
Franck Cerutti, chef cuisinier français né en 1959 à Nice, a consacré plus de 30 ans à la cuisine méditerranéenne aux côtés d'Alain Ducasse. Spécialiste reconnu de la cuisine niçoise et riviera, il a dirigé le restaurant Le Louis XV à Monaco et tous les restaurants de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo avant de prendre sa retraite à l'été 2022. Disciple d'Escoffier, il est réputé pour sa générosité culinaire, sa transmission de savoir-faire et son intégrité dans la cuisine sans artifice.
Parcours professionnel
Jan 2007
— Aug 2022
· 16 ans
Chef exécutif | Hôtel de Paris Monte-Carlo (Monaco)
Promu chef exécutif de tous les restaurants de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, incluant le Grill et la Salle Empire. Retraite à l'été 2022 après plus de 20 ans de service.
Jan 1987
· 39 ans
Chef | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Rejoint Le Louis XV pour travailler avec Alain Ducasse. Nommé second de cuisine en 1996, puis chef exécutif à partir de 1998.
Jan 1982
· 44 ans
Chef saucier | Le Negresco (Nice)
Retour au Negresco en tant que chef saucier, y compris en 1984.
Jan 1978
— Dec 1979
· 23 mois
Commis de cuisine | Le Negresco (Nice)
Apprentissage auprès du chef Jacques Maximin.
Commis puis Saucier | Hôtel Juana (Juan-les-Pins)
Progression de commis à saucier sous la direction d'Alain Ducasse avant de retourner au Negresco.
Second Chef puis Chef de Cuisine | Enoteca Pinchiorri
Progression de second chef à Chef de Cuisine en Italie.
Émissions TV & Médias
Juré
2023
