À propos
Né le 30 octobre 1967 à Lima, fils d'un homme politique péruvien et d'une entrepreneure, Gastón Acurio Jaramillo renonce à des études de droit pour suivre sa vocation. À la fin des années 1980, il s'installe à Paris et intègre Le Cordon Bleu, dont il sort diplômé de Cuisine en 1992 ; c'est là, derrière les portes de l'école, qu'il rencontre la pâtissière allemande Astrid Gutsche, future épouse et complice de toute une vie professionnelle.
De retour au Pérou, il ouvre avec elle Astrid y Gastón à Lima le 14 juillet 1994, d'abord d'inspiration française puis rapidement converti en laboratoire de la haute cuisine péruvienne. Sous sa passe, ceviche, causa, ají de gallina et tiradito sont relus avec la précision du dressage français, dans un dialogue permanent entre terroirs andins, héritage nikkei et produits du Pacifique. Le succès essaime à travers le monde sous différents concepts — la cevichería La Mar, la table de quartier Tanta, la parrillada Panchita, le chifa Madam Tusan, la franchise Yakumanka — qui composent aujourd'hui un groupe d'une trentaine d'établissements répartis dans douze pays.
Véritable ambassadeur de la cuisine péruvienne, il fonde l'école Pachacútec pour former les jeunes des quartiers défavorisés de Lima et lance le festival Mistura, vitrine du boom gastronomique national. Astrid y Gastón est élu meilleur restaurant d'Amérique latine en 2013 par les Latin America's 50 Best, qui lui décernent la même année le Diners Club Lifetime Achievement Award ; en 2018, le World's 50 Best le distingue à son tour. Récipiendaire du prestigieux prix Prince Claus en 2009 pour sa contribution culturelle, auteur d'une vingtaine d'ouvrages, il a porté la cuisine péruvienne au rang d'identité nationale et de phénomène mondial.
De retour au Pérou, il ouvre avec elle Astrid y Gastón à Lima le 14 juillet 1994, d'abord d'inspiration française puis rapidement converti en laboratoire de la haute cuisine péruvienne. Sous sa passe, ceviche, causa, ají de gallina et tiradito sont relus avec la précision du dressage français, dans un dialogue permanent entre terroirs andins, héritage nikkei et produits du Pacifique. Le succès essaime à travers le monde sous différents concepts — la cevichería La Mar, la table de quartier Tanta, la parrillada Panchita, le chifa Madam Tusan, la franchise Yakumanka — qui composent aujourd'hui un groupe d'une trentaine d'établissements répartis dans douze pays.
Véritable ambassadeur de la cuisine péruvienne, il fonde l'école Pachacútec pour former les jeunes des quartiers défavorisés de Lima et lance le festival Mistura, vitrine du boom gastronomique national. Astrid y Gastón est élu meilleur restaurant d'Amérique latine en 2013 par les Latin America's 50 Best, qui lui décernent la même année le Diners Club Lifetime Achievement Award ; en 2018, le World's 50 Best le distingue à son tour. Récipiendaire du prestigieux prix Prince Claus en 2009 pour sa contribution culturelle, auteur d'une vingtaine d'ouvrages, il a porté la cuisine péruvienne au rang d'identité nationale et de phénomène mondial.
Parcours professionnel
— Present
Chef-fondateur | La Mar Cevichería Peruana (Lima)
Concept de cevichería péruvienne décliné à San Francisco, Miami, Buenos Aires et plusieurs autres villes.
Poste actuel
— Present
Chef-fondateur | Tanta de Miraflores (Lima)
Table de quartier péruvienne décliné notamment à Chicago et Barcelone.
Poste actuel
— Present
Chef-fondateur | Panchita - Chacarilla (Lima)
Parrillada et cuisine de rue péruvienne.
Poste actuel
— Present
Chef-fondateur | Yakumanka (Barcelone)
Cevichería péruvienne également implantée à Mexico et Genève.
Poste actuelPlats Signature
Cebiche Clásico
Poisson blanc (flétan ou turbot) coupé en dés, mariné dans une leche de tigre à base de jus de citron vert, ají limo et céleri, servi avec oignon rouge en julienne, patate douce et choclo. Plat structurant de toute la carte de La Mar.
Créé en 1999
Cuy al Estilo Pekín
Cochon d'Inde (cuy) préparé façon canard laqué pékinois : peau laquée croustillante, viande effilochée servie en tortilla de maïs morado (maïs pourpre), réinterprétation d'une protéine andine ancestrale en haute cuisine.