À propos
Originaire d'Étaples, sur la côte d'Opale, Gérald Guille forge sa vocation dès l'enfance, bercé par les émissions de Joël Robuchon. Formé au lycée hôtelier du Touquet, il intègre les cuisines du Ritz à Paris sous la férule de Michel Roth, Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France, où il s'aguerrit au poste de chef de partie poisson.
Il poursuit son apprentissage auprès de Marc Meurin, doublement étoilé, au Château de Beaulieu, avant de rejoindre le Westminster au Touquet. Il y passe douze années, gravissant les échelons jusqu'au poste de chef-adjoint du Pavillon, restaurant étoilé de l'établissement.
En 2021, il ouvre Pureté au cœur du Vieux-Lille, un écrin où il déploie une cuisine d'émotions, sincère et décomplexée, fondée sur la pureté du produit — jamais plus de trois ingrédients par assiette — et un approvisionnement local à plus de quatre-vingts pour cent. Distingué Jeune Talent par le Gault & Millau dès l'ouverture, il décroche sa première étoile au Guide Michelin en 2023.
Il poursuit son apprentissage auprès de Marc Meurin, doublement étoilé, au Château de Beaulieu, avant de rejoindre le Westminster au Touquet. Il y passe douze années, gravissant les échelons jusqu'au poste de chef-adjoint du Pavillon, restaurant étoilé de l'établissement.
En 2021, il ouvre Pureté au cœur du Vieux-Lille, un écrin où il déploie une cuisine d'émotions, sincère et décomplexée, fondée sur la pureté du produit — jamais plus de trois ingrédients par assiette — et un approvisionnement local à plus de quatre-vingts pour cent. Distingué Jeune Talent par le Gault & Millau dès l'ouverture, il décroche sa première étoile au Guide Michelin en 2023.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef de partie poisson | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Premier poste après sa formation, sous la direction de Michel Roth (MOF, Bocuse d'Or).
Cuisinier | Domaine de Beaulieu (Busnes)
Formation auprès de Marc Meurin, chef doublement étoilé, où il affine son amour du produit régional.
— Jan 2021
Chef-adjoint | Le Pavillon (Le Touquet-Paris-Plage)
Douze années au Westminster, gravissant les échelons jusqu'à chef-adjoint du Pavillon, restaurant une étoile Michelin.
