À propos
Originaire de la région de Vérone, Gianmarco Gorni grandit dans une famille où la cuisine tient une place centrale, mais il est le premier à en faire son métier. Arrivé en France à vingt ans pour apprendre ce qu'il considère comme « la plus belle cuisine du monde », il intègre les brigades de Thierry Marx au Mandarin Oriental, puis affine sa technique auprès de David Toutain et de Sylvain Sendra au restaurant Itinéraires.
La rigueur de la haute gastronomie ne correspond cependant pas à son tempérament : il se tourne vers une cuisine plus instinctive et libérée, d'abord comme chef du bistrot Pas de Loup, puis à la tête de Goguette, rue Amelot dans le 11e arrondissement parisien, où il développe une identité culinaire « rock'n'roll » mêlant street-food gastronomique et influences italiennes revisitées.
Associé à l'entrepreneur Hubert Niveleau au sein de Room Service, il ouvre Vecchio au Perchoir Ménilmontant en novembre 2023, célébrant une cuisine italo-américaine festive et décomplexée, avant de transformer l'espace en Piccolo dès avril 2025, un loft inspiré du Milan des années 1970 proposant aussi bien l'aperitivo qu'un menu dégustation en sept services.
La rigueur de la haute gastronomie ne correspond cependant pas à son tempérament : il se tourne vers une cuisine plus instinctive et libérée, d'abord comme chef du bistrot Pas de Loup, puis à la tête de Goguette, rue Amelot dans le 11e arrondissement parisien, où il développe une identité culinaire « rock'n'roll » mêlant street-food gastronomique et influences italiennes revisitées.
Associé à l'entrepreneur Hubert Niveleau au sein de Room Service, il ouvre Vecchio au Perchoir Ménilmontant en novembre 2023, célébrant une cuisine italo-américaine festive et décomplexée, avant de transformer l'espace en Piccolo dès avril 2025, un loft inspiré du Milan des années 1970 proposant aussi bien l'aperitivo qu'un menu dégustation en sept services.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2022
— Present
· 4 ans
Chef en résidence | Maison Bayard - Hôtel - Bar & Restaurant (Montpellier)
Résidence culinaire éphémère de six mois prolongée jusqu'à la fin de l'été 2022.
Poste actuel
Jan 2017
— Present
· 9 ans
Chef associé | Room Service (Paris)
Agence culinaire créant des expériences sur-mesure pour hôtels et événements, cofondée avec Hubert Niveleau.
Poste actuel
Nov 2023
— Apr 2025
· 17 mois
Chef associé | Vecchio au Perchoir (Paris)
Résidence culinaire italo-américaine au 6e étage du Perchoir Ménilmontant, avec Hubert Niveleau.
Chef | Goguette (Paris)
Bistrot rock'n'roll au 108 rue Amelot (Paris 11e), cuisine instinctive et créative.
Chef | Pas de Loup (Paris)
Bistrot parisien où il officie comme chef avant de rejoindre Goguette.
Second de cuisine | Itinéraires (Paris)
Second de Sylvain Sendra au restaurant étoilé Itinéraires.
Demi-chef de partie / Chef de partie | Mandarin Oriental (Paris)
Formation sous la direction de Thierry Marx pendant environ quatre ans, du poste de demi-chef de partie à chef de partie.
— Jan 2017
Demi-chef de partie | Mori Venice Bar (Paris)
Premier poste parisien en tant que demi-chef de partie.
