À propos
Originaire de Chomérac en Ardèche, Hugo Riboulet grandit bercé par les saveurs du terroir, entre les fourneaux de sa mère et ceux de ses grands-parents. Formé au lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage, il forge sa rigueur et ses gestes techniques auprès du chef japonais Masashi Ijichi, au restaurant étoilé La Cachette à Valence, où il effectue son alternance en BTS.
À vingt ans, il rejoint la brigade de Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, triplement étoilé, où il gravit les échelons de chef de partie à second de cuisine. C'est là qu'il affine sa signature : une cuisine végétale, minimaliste et centrée sur le produit, où le légume prend la place centrale de l'assiette.
Vainqueur de la saison 14 de Top Chef en 2023, il s'associe à Albane Auvray pour fonder Groot La Tourte, un concept de street food gastronomique dédié au pithivier, installé rue Saint-Sauveur dans le 2e arrondissement de Paris. Son premier ouvrage, « Tout en croûte », paru chez Albin Michel, témoigne de sa maîtrise des cuissons enveloppées et de son ambition de rendre la haute cuisine accessible.
À vingt ans, il rejoint la brigade de Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, triplement étoilé, où il gravit les échelons de chef de partie à second de cuisine. C'est là qu'il affine sa signature : une cuisine végétale, minimaliste et centrée sur le produit, où le légume prend la place centrale de l'assiette.
Vainqueur de la saison 14 de Top Chef en 2023, il s'associe à Albane Auvray pour fonder Groot La Tourte, un concept de street food gastronomique dédié au pithivier, installé rue Saint-Sauveur dans le 2e arrondissement de Paris. Son premier ouvrage, « Tout en croûte », paru chez Albin Michel, témoigne de sa maîtrise des cuissons enveloppées et de son ambition de rendre la haute cuisine accessible.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2020
— Present
· 6 ans
Chef de partie puis second de cuisine | Le Clos des Sens (Annecy)
Brigade du restaurant triplement étoilé de Laurent Petit, où il développe sa cuisine végétale.
Poste actuel
Jan 2019
— Jan 2020
· 12 mois
Chef de partie | Café Brunet
Jan 2016
— Jan 2019
· 3 ans
Chef de partie (alternance BTS) | La Cachette* Valence (Valence)
Apprentissage de la rigueur et des gestes techniques auprès du chef japonais Masashi Ijichi, restaurant 1 étoile Michelin.
BTS Hôtellerie-restauration (alternance à La Cachette, Valence)
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
