À propos
Originaire de Bresse et petite-fille d'agriculteurs-éleveurs, Inès Trontin découvre sa vocation culinaire par un chemin inattendu : technicienne lumière à l'Opéra de Lyon, elle commence à préparer les repas quotidiens et à assurer le catering pour l'ensemble de la maison, révélant un goût sûr et une énergie communicative.
En quête d'exigence, elle rejoint les brigades de Guy Lassausaie, puis de Jérôme Schilling — qui devient son mentor et qu'elle accompagne dans la préparation du concours du Meilleur Ouvrier de France — avant de parfaire sa formation à l'Épicure du Bristol sous la direction d'Éric Frechon.
En 2020, elle cofonde avec Corto Brayer le restaurant Pêche, niché dans le quartier des Batignolles à Paris. Sa cuisine, qu'elle qualifie d'olfactive, marie la rigueur technique héritée des maisons étoilées à la générosité de ses racines paysannes, infusant des accents méditerranéens et moyen-orientaux dans une assiette française aux saveurs franches et herbacées. Le restaurant reçoit le Prix du public aux TheFork Awards en 2022.
En quête d'exigence, elle rejoint les brigades de Guy Lassausaie, puis de Jérôme Schilling — qui devient son mentor et qu'elle accompagne dans la préparation du concours du Meilleur Ouvrier de France — avant de parfaire sa formation à l'Épicure du Bristol sous la direction d'Éric Frechon.
En 2020, elle cofonde avec Corto Brayer le restaurant Pêche, niché dans le quartier des Batignolles à Paris. Sa cuisine, qu'elle qualifie d'olfactive, marie la rigueur technique héritée des maisons étoilées à la générosité de ses racines paysannes, infusant des accents méditerranéens et moyen-orientaux dans une assiette française aux saveurs franches et herbacées. Le restaurant reçoit le Prix du public aux TheFork Awards en 2022.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Cuisinière | Epicure (Paris)
Dernière maison étoilée avant l'ouverture de Pêche, sous la direction d'Éric Frechon.
Cuisinière | Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay)
Accompagne Jérôme Schilling dans la préparation du concours du Meilleur Ouvrier de France.
Cuisinière | Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay)
Formation auprès de Guy Lassausaie dans son restaurant étoilé.
— Jan 2020
Technicienne lumière / Cuisinière (catering) | Le Bouchon de l'Opéra (Lyon)
Initialement technicienne lumière, elle amorce sa reconversion culinaire en assurant les repas quotidiens et le catering de l'opéra.
