À propos
Sommelier à La Marée, table doublement étoilée du XVIIe arrondissement de Paris, il y parfait sa connaissance des grands crus et des vins étrangers. Sacré Meilleur Sommelier de France en 1976, il remporte sept ans plus tard, le 28 février 1983 à Bruxelles, le tout premier concours du Meilleur Sommelier du Monde, face à trente-sept candidats internationaux.
Rejoignant ensuite Gaston Lenôtre pour former ses équipes à l'art du vin et superviser les achats œnologiques du groupe, il prend en charge le Pavillon Élysée avant de fonder sa propre cave à Franconville, aujourd'hui transmise à ses enfants Laetitia et Jean-Christophe. Retiré sur l'Île de Ré, il poursuit son activité de consultant et de sélectionneur pour les marchés asiatiques.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Consultant œnologique | Consultant indépendant — sélection de vins (Île de Ré)
Sélection de vins et création d'assemblages pour les marchés chinois et japonais, animation de clubs œnologiques.
Poste actuelFondateur — caviste | Cave Pouteau (Franconville)
Cave de négoce et de vente de vins, aujourd'hui transmise à ses enfants Laetitia et Jean-Christophe.
Sommelier — responsable des achats vins | Lenôtre (Paris)
Sommelier du restaurant gastronomique Pavillon Élysée et responsable des achats de vins pour l'ensemble du groupe Lenôtre. A formé le personnel à l'art du vin.
Sommelier | La Marée (Paris)
Restaurant doublement étoilé du XVIIe arrondissement où il parfait sa connaissance des vins français et étrangers.
Maître d'hôtel | Boulangerie D'EVENTARD (Angers)
Poste décisif où il découvre le monde du vin grâce aux tournées chez les fournisseurs viticoles organisées par son employeur.
Cuisinier (service militaire) | Marine nationale — résidence de l'Amiral (Brest)
Cuisinier affecté chez l'amiral à Brest durant son service militaire.
Chef de rang | Restaurant (saison d'hiver) (Courchevel)
Saison hivernale après La Baule.
Ouvrier pâtissier | Pâtisserie Mathias Narcissot (Rennes)
Premiers pas professionnels en cuisine et pâtisserie.
Formation hôtelière
Lycée des Métiers de l'hôtellerie Jean Drouant École Hôtelière de Paris
Importé via chef:apply
Chef de rang | Restaurant Le M - La Baule (La Baule)
Premier poste de chef de rang à 20 ans, avec un salaire de 1 500 francs mensuels.