À propos
Né en 1971 à Lamballe, Jean-Marie Vetier grandit à Erquy dans une famille de restaurateurs. Ce sont ses deux oncles, Michel et Yves Lecocq, qui éveillent sa vocation et l'orientent vers le lycée hôtelier de Dinard, où il acquiert les bases solides du métier.
Après son service militaire, il fait ses premières armes au Brigantin, l'affaire familiale d'Erquy, où il passe cinq ans à tourner entre les postes de commis, glacier et rôtisseur. Il monte ensuite à Paris et enchaîne les brigades — La Taverne sur les Grands Boulevards comme second, puis La Coupole et Le Petit Zinc — avant de décrocher sa première place de chef chez Alfred, dans le 16e arrondissement.
Depuis 2009, il officie aux fourneaux de L'Auberge Bressane, institution du 7e arrondissement où il déploie une cuisine de tradition française aux accents bourguignons et bressans. Soufflés au comté ou au crabe, quenelles de brochet sauce Nantua, lièvre à la royale en saison : ses classiques, exécutés avec un savoir-faire sans esbroufe, lui ont valu deux toques au Gault & Millau.
Après son service militaire, il fait ses premières armes au Brigantin, l'affaire familiale d'Erquy, où il passe cinq ans à tourner entre les postes de commis, glacier et rôtisseur. Il monte ensuite à Paris et enchaîne les brigades — La Taverne sur les Grands Boulevards comme second, puis La Coupole et Le Petit Zinc — avant de décrocher sa première place de chef chez Alfred, dans le 16e arrondissement.
Depuis 2009, il officie aux fourneaux de L'Auberge Bressane, institution du 7e arrondissement où il déploie une cuisine de tradition française aux accents bourguignons et bressans. Soufflés au comté ou au crabe, quenelles de brochet sauce Nantua, lièvre à la royale en saison : ses classiques, exécutés avec un savoir-faire sans esbroufe, lui ont valu deux toques au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Jan 2006
— Jan 2009
· 3 ans
Chef | Alfred (Paris)
Première place de chef, rue de Versailles dans le 16e arrondissement.
Jan 2005
— Jan 2005
· 1 jour
Second de cuisine | La Coupole (Paris)
Second de cuisine dans cette célèbre brasserie du 14e arrondissement.
Jan 2005
— Jan 2006
· 12 mois
Second de cuisine | Le Petit Zinc (Paris)
Second de cuisine dans ce bistro parisien du 6e arrondissement.
Jan 1999
— Jan 2005
· 6 ans
Second de cuisine | La Taverne Paris Gare du Nord (Paris)
Second de cuisine sur le boulevard des Italiens, Paris 9e.
Jan 1998
— Jan 1999
· 12 mois
Cuisinier | L'Escu de Runfao (Rennes)
Passage dans la brigade de cet établissement rennais.
Jan 1991
— Jan 1996
· 5 ans
Commis / glacier / rôtisseur | Le Brigantin (Erquy)
Affaire familiale où il tourne sur les postes de commis, glacier et rôtisseur pendant cinq ans après son service militaire.