À propos
De retour en Alsace, il passe chef de partie chez Olivier Nasti au Chambard, puis prend les rênes de la cuisine chez Jean-Yves Schillinger à Colmar et chez Christian Têtedoie à Lyon. Compétiteur aguerri, il remporte le Prix Taittinger national en 2006 et 2008, décroche l'or au Bocuse d'Or France 2010 et se classe quatrième au Bocuse d'Or mondial 2011 avec le prix spécial du jury pour le plat de viande.
En août 2015, il ouvre l'Alchémille à Kaysersberg-Vignoble, dans son village natal, transformant un ancien PMU en laboratoire culinaire entouré de cinq jardins en permaculture. Sa cuisine, lisible et sincère, magnifie le terroir alsacien grâce aux plantes sauvages, aux légumes cultivés sur place et à des techniques de maturation et de fermentation maîtrisées. Distingué d'une étoile Michelin en 2017 puis d'une Étoile Verte en 2020, il reçoit le titre de Nouveau Talent de l'Année 2023 par La Liste.
Parcours professionnel
Chef propriétaire | Restaurant Alchémille - Jérôme Jaegle (Kaysersberg-Vignoble)
Poste actuelChef de cuisine | Restaurant Gastronomique Christian Tetedoie (Lyon)
Chef de cuisine chez Christian Têtedoie, restaurant étoilé Michelin à Lyon.
Chef de cuisine | JY'S - Schillinger Jean-Yves (Colmar)
Chef de cuisine chez Jean-Yves Schillinger, restaurant étoilé Michelin.
Chef de partie viande | Le Chambard · Hôtel Restaurants Spa Alsace (Kaysersberg)
Chef de partie viande chez Olivier Nasti, restaurant étoilé Michelin.
Chef de partie | La Coquille
Chef de partie et responsable des commandes dans ce restaurant gastronomique aux Bermudes.
Demi-chef de partie | Café Bruderholz (Bâle)
Demi-chef de partie tournant dans ce restaurant doublement étoilé de Bâle.
Stagiaire | École culinaire Hirohisa Koyama
Stage dans une école culinaire dirigée par Hirohisa Koyama au Japon.
Commis de cuisine | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Commis de cuisine au Ritz Paris, restaurant étoilé.
Apprenti | Aux Armes de France (Ammerschwihr)
Apprentissage initial auprès de Philippe Gaertner dans cette maison étoilée alsacienne.
Formation hôtelière
Lycée Professionnel Flora Tristan - Lycée des Métiers des Services et de l'Aéronautique
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