À propos
Après un passage aux côtés de Philippe Gauvreau à La Rotonde du Casino Le Lyon Vert, il rejoint Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, où il gravit les échelons pendant cinq ans, du poste de chef de partie à celui de chef du Bistrot La Coulemelle. Il prend ensuite les rênes de La Maison de la Marine à Cancale, affûtant encore son rapport au produit de la mer.
En décembre 2014, il ouvre L'Edulis à Granville — clin d'œil au bolet (Boletus edulis) — où il décline le champignon de l'entrée au dessert, porté par un attachement profond au produit local et à la saisonnalité. La maison est distinguée au Guide Michelin et couronnée de 2 toques au Gault & Millau (13/20).
Parcours professionnel
Chef | C'comme à la maison (Cancale)
Chef de cuisine dans ce restaurant breton, travail du produit de la mer.
Chef | Bistrot La Coulemelle (Saint-Bonnet-le-Froid)
Nommé chef du bistrot gastronomique de la Maison Marcon.
Chef de partie | Régis & Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid)
Cinq ans au sein de la maison trois étoiles, progression du poste de chef de partie à chef du Bistrot La Coulemelle.
Brevet Professionnel Cuisine
Manoir du Lys (Bagnoles-de-l'Orne)
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Apprenti (Brevet Professionnel) | Le Restaurant Manoir du Lys (Bagnoles-de-l'Orne)
Apprentissage sous Franck Quinton, où il découvre sa passion pour les champignons.
Cuisinier | La Rotonde (Casino Le Lyon Vert) (Charbonnières-les-Bains)
Perfectionnement technique auprès de Philippe Gauvreau.
CAP Cuisine
Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais
Importé via chef:apply
