À propos
Jonnie Boer (9 janvier 1965, Giethoorn – 23 avril 2025, Bonaire) était un chef cuisinier néerlandais, cofondateur et chef exécutif du restaurant De Librije à Zwolle, aux Pays-Bas.
Né à Giethoorn dans la province d'Overijssel, Jonnie Boer s'installe à Zwolle à l'âge de 24 ans. En 1989, il intègre De Librije en tant que chef cuisinier. En 1992, il rachète l'établissement avec son épouse Thérèse Boer, avec qui il codirige l'ensemble du groupe. Le restaurant, initialement établi dans l'ancienne bibliothèque d'un monastère dominicain du XVe siècle, déménage en 2000 dans un ancien bâtiment carcéral (le Spinhuis), qui accueille également un hôtel.
Le Guide Michelin attribue une première étoile à De Librije en 1993, une deuxième en 1999 et une troisième en 2004, distinction que le restaurant conserve jusqu'à la mort de son chef. En 2021, De Librije reçoit une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur de la gastronomie durable. Jonnie Boer détient par ailleurs le titre de SVH Meesterkok, titre de maître cuisinier décerné par le référentiel professionnel néerlandais SVH.
Sa cuisine s'appuie sur des ingrédients régionaux et locaux, une pratique de la cueillette sauvage, et l'exploitation d'un potager et d'une serre propres à l'établissement. Avec Thérèse, il développe plusieurs établissements à Zwolle, dont Brass Boer Thuis (une étoile Michelin), Wijn Boer et Brasserie Jansen, ainsi que des adresses à Bonaire et à Curaçao.
Jonnie Boer décède d'une embolie pulmonaire le 23 avril 2025 à Bonaire, à l'âge de 60 ans.
Né à Giethoorn dans la province d'Overijssel, Jonnie Boer s'installe à Zwolle à l'âge de 24 ans. En 1989, il intègre De Librije en tant que chef cuisinier. En 1992, il rachète l'établissement avec son épouse Thérèse Boer, avec qui il codirige l'ensemble du groupe. Le restaurant, initialement établi dans l'ancienne bibliothèque d'un monastère dominicain du XVe siècle, déménage en 2000 dans un ancien bâtiment carcéral (le Spinhuis), qui accueille également un hôtel.
Le Guide Michelin attribue une première étoile à De Librije en 1993, une deuxième en 1999 et une troisième en 2004, distinction que le restaurant conserve jusqu'à la mort de son chef. En 2021, De Librije reçoit une étoile verte Michelin pour son engagement en faveur de la gastronomie durable. Jonnie Boer détient par ailleurs le titre de SVH Meesterkok, titre de maître cuisinier décerné par le référentiel professionnel néerlandais SVH.
Sa cuisine s'appuie sur des ingrédients régionaux et locaux, une pratique de la cueillette sauvage, et l'exploitation d'un potager et d'une serre propres à l'établissement. Avec Thérèse, il développe plusieurs établissements à Zwolle, dont Brass Boer Thuis (une étoile Michelin), Wijn Boer et Brasserie Jansen, ainsi que des adresses à Bonaire et à Curaçao.
Jonnie Boer décède d'une embolie pulmonaire le 23 avril 2025 à Bonaire, à l'âge de 60 ans.
